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薩其馬加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經蒸煮、烘烤等處理后,具有甜度低的特點。因此使它有著易調味和易開拓甘薯新用途的可能性。同時,這種甘薯屬粉質,煮好后黑變少,貯藏中肉質變化也少,好貯藏。
    甘薯粉4kg,面粉6kg,雞蛋2個,白糖650g,混合均勻,切成小方塊或細條,油炸后,與煮溶的飴糖5kg,白糖10kg的混合液混合,待凝結后分切成大方塊。
 
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