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燕麥葡萄干餅干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (一)配方
    速煮燕麥片625克、葡萄干500克、牛奶60克、奶油(或奶油+起酥油)500克、紅糖1000克、食鹽10克、雞蛋250克、香子蘭浸液20克、糕點粉750克、焙烤粉30克、小蘇打15克。
    (二)工藝流程
    原輔料處理→調制面團→上模→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
    (三)操作要點
    1.原輔料處理:把奶油、紅糖、食鹽分別依次投入攪拌機內,低速攪拌均勻后,再加入雞蛋、牛奶和香子蘭浸液,繼續低速攪拌至均勻一致;將糕點粉、焙烤粉和小蘇打分別過篩除雜后,混合均勻,再分別投入燕麥片和葡萄干,并攪拌均勻,備用。
    2.面團調制:將混合好的固體配料加入攪拌好的漿液中,攪拌混勻,揉制成軟面團,但不要揉制過度。
    3.上模:選用合適的模勺,將調制好的軟面團舀到事先抹好油的烤盤上。
    4.烘烤:將裝上餅干坯的烤盤放置于預熱至190℃的烘烤箱內烘烤10~12分鐘,具體的烘烤時間應根據餅干的大小而定。
    5.冷卻、檢驗、包裝:將烘烤熟的餅干立即出盤冷卻,可自然冷卻,也可吹冷風冷卻。冷卻至室溫,剔除不合格制品,成品進行包裝。
    (四)產品特點
    1.形態:形狀規則整齊、表面平整、厚薄均勻。
    2.色澤:黃褐色,布有黃綠色葡萄干及黃棕色的燕麥片。
    3.質地:酥松均勻。
    4.滋氣味:香甜可口,有葡萄干的果香甜味及燕麥特有的風味。
 
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