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小米餅干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (一)配方
    小米粉40千克、小麥粉35千克、奶粉2.5千克、雞蛋2.5千克、豬油7千克、植物油1.5千克、糖漿(70%)20千克、白糖粉6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。
    (二)工藝流程
    原輔料處理→混合攪拌→軋輾→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝
    (三)操作特點
    1.原輔料處理:選用一般推廣的新品種谷子米,先用水浸泡2~3小時,晾干,用磨粉機磨粉(用重片式粉碎吹粉機),細度最好達80目以上,晾干備用。
    2.混合攪拌:將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內,攪拌均勻,再加入飴糖,然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。
    3.軋輥、成型:將攪拌好的混合料放入餅干機上軋輥、成型。
    4.烘烤:將成型的生餅干放入鏈板烤箱內,溫度控制在200~230℃,烘烤4~6分鐘,餅干即可烘烤熟。
    5.冷卻、包裝:待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端,剔除不合格的制品,成品包裝。
    (四)質量指標
    1.感官指標:金黃色、外形整潔、厚薄均勻、甜、酥、具有小米特有香味。
    2.理化指標:小米餅干粗蛋白8.94克/100克;總脂肪12.16克/100克;總糖(以葡萄糖計)68.78克/100克;維生素B1 0.10毫克/100克;維生素B2 0.08毫克/100克。
    3.衛生指標:致病菌,黃曲霉毒素B1,砷、鉛和二氧化硫不得檢出。
 
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