配料:
海蟹1500克、鍋巴(小米)200克、豬油(煉制)120克、料酒50克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥 15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克各適量。
操作:
1.螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關節即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
2.食用時,鍋內放入油燒到六成熱時,下入姜米煸炒,隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,用濕淀粉調稀勾汁芡,裝入湯盅內,淋香油。
3.另用鍋放入油燒到七成熱時,下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅內,一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先將鍋巴放在桌上,立即將蟹典羹倒入鍋巴內,即聞劈拍炸響,有聲有色,隨上姜醋汁兩小碗即成。
特色:色澤金黃,鍋巴松酥,蟹羹濃香,別有風味。