寬體金線蛭采收一年可進行兩次。第一次可安排在6月中、下旬，將已繁殖兩季的種蛭撈出加工出售。第二次可安排在9月中、下旬，這時早春放養的寬體金線蛭一般都已長得比較大，可考慮捕撈一部分，但大部宜在第二年9月捕撈。捕撈時，先排一部分水，然后用網撈起，也可在晚間用小撈子撈出。注意全部捕撈后要進行清池。水蛭加工方法如下： 

    生曬法 將捕得的寬體金線蛭用線繩穿起，懸吊在陽光下直接暴曬。水燙 將捕捉的寬體金線蛭集中放入器皿中，將開水倒入，以熱水淹沒金線蛭 2指—3指為宜，20分鐘左右待金線蛭死后，即撈出洗凈，放在干凈的地方曬干。如果第—次沒燙死，可將沒死的另燙一次。堿燒法 將食用堿粉撒入器皿內，用雙手將金線蛭上下翻動，并邊翻邊揉撮，在堿粉作用下，水蛭逐漸收縮變小，最后沖洗干凈曬干即可。石灰處理將寬體金線蛭埋入石灰中20分鐘，篩去石灰，曬干或烘干。煙絲處理將寬體金線蛭埋入魍絲中，約半小時后即死亡，洗凈曬干即可。烘干處理有條件者，可采用低溫(70℃) 烘干技術烘干。