青貯是指將新鮮的牧草、玉米秸、藤蔓等，切短裝入青貯窖內，隔絕空氣，經微生物(乳酸菌)發酵作用，制成一種具有特殊芳香味、營養豐富的飼料加工過程。全株玉米、玉米秸、皇竹草、禾本科(黑麥草)、塊根塊莖類(蘿卜、大頭菜)、藤蔓類(蕃薯藤)等原料含糖量高，只要調節好水分，容易青貯成功。

    要制成優質青貯飼料，要掌握好幾點：1、厭氧環境。乳酸菌發酵需厭氧環境，壓實、快裝、封嚴可以迅速而持久地創造一個厭氧環境；2、足夠的糖分(1—1.5%)。乳酸菌繁殖需要糖分，含糖分少的青飼料，不易青貯，需添加一定比例的含糖多的飼料如玉米粉、蕃薯絲等；3、適宜水分(60—75%)。水分過低，壓不實，水分過高，汁液滲出多，營養損失大，且增加青貯飼料的酸度，降低適口性，可通過增加干稻草或噴水來調節水分含量。

    不同的青綠飼料青貯技術是不同的，麥類青貯如黑麥草，易在抽穗期收割，水分含量高的可適當晾曬，然后切短至2—5厘米，裝窖密度一般600公斤/立方米，壓實后上層覆蓋塑料薄膜，再在上面蓋5厘米以上砂土或其它重物，發酵最短不少于21天；玉米青貯包括皇竹草收割后易切短至2—3厘米，密度一般550公斤/立方米，密封條件與黑麥草相同，發酵時間最短不少于30天。

    制作青貯的程序：1、準備。青貯窖需無裂縫，不滲水；青綠飼料收割后根據情況調節水分含量；原料要切短，以利于踏實壓緊，最大限度地排出空氣，為乳酸菌發酵創造厭氧環境，而且切短后，所含的可溶性糖分容易流出，為乳酸菌提供養料，促進乳酸菌發酵，易于青貯。粗硬材料應切得更短，細軟材料可稍長些。2、青貯設施的裝填與密封。將青貯原料裝窖，分層踏實壓緊，裝填至高出窖面半米，密封，最好能在1天內完成裝填。3、貯后管理。隨時檢查窖頂覆土密封及露在地面上的窖壁有無裂縫、塌陷，要及時修補，排出頂部積水，以防透氣浸水。