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原料配方：鮮人參10千克35%糖液400~500千克 工藝：選料---漂燙---裝罐---注糖液---封罐---殺菌冷卻---檢查---成品 制作： 1、選料：首先選取形體飽滿、捏之有實感、未腐爛、無傷殘、無明顯蝕班和瘢痕的鮮人參做原料，用水沖洗，再用細(xì)軟毛刷刷去人參體表及支根縫隙中的泥土，撈出晾干。 2、漂燙：然后置100度水中漂燙2分鐘。取出，瀝干水分，稱重，準(zhǔn)備裝罐。 3、配糖液：為利用漂燙液中浸出的人參有效成分，可用漂燙液溶化砂糖，配成濃度為35%的糖液。 4、裝罐：裝“四旋瓶”，可裝鮮人參50克，糖水250克，裝“勝利瓶”可裝人參100克，糖水400克。裝進人參后，趁熱（糖液90度以上）將糖液注入罐內(nèi)。四旋瓶用于旋緊勝利瓶。 5、殺菌冷卻：玻璃瓶封好后，立即放入裝有沸水的夾層鍋中，迅速加熱，在10分鐘之內(nèi)使罐中心溫度升至100度。再保持沸騰狀態(tài)20分鐘進行殺菌。然后向夾層鍋內(nèi)緩緩注入冷水，在20分鐘內(nèi)使罐中心溫度降至40度。取出，即制成鮮人參罐頭。 6、質(zhì)量檢查：將成品罐頭置于37度培養(yǎng)箱中相聚放7晝夜，取出觀察有無產(chǎn)氣、變質(zhì)及瓶罐破裂等現(xiàn)象。 外觀檢查包括：糖水應(yīng)呈淡黃色、清沏、透明、無混濁沉淀產(chǎn)生，振蕩后見有少許人參表皮碎屑懸浮于汁液中，罐裝鮮人參應(yīng)為黃白色，參蘆如人頭狀，參體飽滿，挺實，參須完整無損。 開罐抽查，人參各部位完整而有彈性，用刀切之有柔韌感，切面光潤，中心呈珍珠白色，外周為淺檸檬黃色。糖水甜而不膩。回味稍苦而清香，無酸敗變質(zhì)味。 7、服用：罐藏人參有用量，可根據(jù)常規(guī)劑量擴大2~3倍計算。如每劑服用原人參3~6克，罐藏鮮人參則為6~12克或9~18克。并應(yīng)注意罐汁不可隨意多飲，飲用量每次30~50毫升為宜。 |
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