一、采收
一般于霜降至立冬采收。以管狀花(即花心)散開(kāi)2/3時(shí)為采收適期,若將全部開(kāi)放的花朵采下后加工質(zhì)量差。采收菊花要選晴天露水干后進(jìn)行,否則容易腐爛、變質(zhì)、色遜、質(zhì)差。
二、加工菊花品種繁多,各地均有獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方法。
1.亳菊
在花大部分盛開(kāi)齊放、花瓣普遍潔白時(shí),連莖稈割(折)下,分二、三次收完。扎成小捆,倒掛于通風(fēng)干燥處晾干3至4周,不能曝曬,否則香氣差。干燥快的色白,干燥慢的為淡黃色,至花有八成干時(shí),即可將花摘下,置熏房?jī)?nèi)用硫磺熏白。熏后再攤曬1天即可干燥。然后裝入木板箱或竹簍,內(nèi)襯牛皮紙,1層菊花一層紙相間壓實(shí)貯藏。一般畝產(chǎn)50千克,高產(chǎn)達(dá)150千克。
2.滁菊
菊花采后陰干、熏白,曬至六成干時(shí),用竹篩將花頭篩成圓球形,再曬至全干即成。曬時(shí)切忌用手翻動(dòng),可用竹筷輕輕翻動(dòng)晾曬。
3.貢菊
菊花采后置烘房?jī)?nèi)烘焙干燥,以無(wú)煙的木炭作燃料。烘房溫度控制在40至50℃之間。烘時(shí)將貢菊攤在竹簾上,當(dāng)?shù)?輪菊花烘至九成干時(shí),再轉(zhuǎn)為第2輪。第2輪的溫度較第1輪低,約30至40℃。當(dāng)花色烘至象牙白時(shí),即可從烘房?jī)?nèi)取出,再置通風(fēng)干燥處陰至全干。此法加工菊花,清香而有甘味,花色鮮艷而又潔白,且揮發(fā)油損失甚少,較曬熏、蒸法加工質(zhì)量為好。尤其是采用硫磺熏蒸,菊花被硫和硫化物污染,嚴(yán)重影響藥菊的質(zhì)量和衛(wèi)生。
4.杭菊
杭菊花加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑50多厘米,把菊花鋪放在蒸花盤內(nèi)(蒸花盤用竹篾編成,周邊斜上,添約5厘米,上緣直徑約37至39厘米),厚約3厘米,過(guò)厚不易蒸好。鍋水燒開(kāi)后,放入2至3只蒸花盤,上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻,每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過(guò)多,以免水沸到蒸花盤,影響菊花質(zhì)量。蒸的時(shí)間約4至4.5分鐘,過(guò)生過(guò)熟過(guò)頭成"濕腐狀",不易曬干;蒸的時(shí)間過(guò)短,則出現(xiàn)生花,剛出籠時(shí)花瓣不貼伏,顏色灰白,經(jīng)風(fēng)一吹則成紅褐色。過(guò)久花熟都影響質(zhì)量。蒸好的菊花放在竹簾上曬,菊花未干不要翻動(dòng),晚上收進(jìn)室內(nèi)不能壓,曬3天后翻身一次,約曬6-7天后,收起貯藏?cái)?shù)天以后再曬1-2天,花心完全變硬即可貯藏。