一  、采收    

    1.采收青葉 春播菘藍地上部生長正常，每年可收割大青葉2～3次第1次質量最好，在6月中旬采收；第2次在8月下旬后，伏天高溫季節不能收割大青葉，以免引起成片死亡；第3次在9～10月收割。   

     收割大青葉的方法，一是貼地面割去蘆頭的一部分，此法新葉重新生長遲，易爛根，但發棵大；二是離地面幾厘米處割去；另外也有用手掰去植株周圍葉片的方法，此法易影響梢株生長，且比較費工。   

    2.采收板藍根 挖板藍根應在晴天進行，挖時必須挖深，以防把根弄斷，降低產品質量。每畝可收獲鮮根300～500千克。

    二、加工   

    1.板藍根加工 挖取的板藍根，去凈泥土、蘆頭和莖葉，攤在蘆席上曬至7～8成干；扎成小捆，再曬至全干，打包或裝麻袋貯藏。以根長直、粗壯、堅實、粉性足者佳。  

    2.大青葉加工 通常曬干包裝即成。以葉大、少破碎、干凈、色黑綠、無霉味者為佳。   

    3.色素提取 第1、2次割的菘藍葉，均可換取食用藍色色素。菘藍葉收獲后，先洗凈，去雜，然后放于缸中用蒸餾水浸泡1晝夜，并上下翻動3～4次，然后過濾，將過濾后的濾液進行減壓蒸餾即得菘藍藍色色素浸膏。