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速凍甘薯葉的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-02  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
核心提示:將鮮嫩甘薯葉洗凈,放入沸水中燙漂5~10秒,料液比為1∶3,達(dá)到8成熟,立即送入預(yù)冷間冷卻,瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度,時間過長或不及時冷卻,都會影響甘薯葉品質(zhì)。
    將鮮嫩甘薯葉洗凈,放入沸水中燙漂5~10秒,料液比為1∶3,達(dá)到8成熟,立即送入預(yù)冷間冷卻,瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度,時間過長或不及時冷卻,都會影響甘薯葉品質(zhì)。燙漂后的甘薯葉采用平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)迅速凍結(jié),凍結(jié)器平均溫度為零下30℃左右,凍品進(jìn)貨平均溫度為15℃左右,出貨溫度為零下18℃左右。一邊速凍,一邊用食品塑料袋進(jìn)行定量包裝,然后放入20公斤計量的防水包裝紙箱內(nèi),捆扎后貯于零下18℃的冷庫內(nèi)。
編輯:foodqa

 
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