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食品防腐劑作用機理

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-09-19  來源:食品論壇
核心提示: 防腐劑:指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質、延長食品保存期的食品添加劑。(主要是防止、抑制微生物繁殖,又稱抗微生物劑)

    防腐劑:指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質、延長食品保存期的食品添加劑。(主要是防止、抑制微生物繁殖,又稱抗微生物劑)

    作用機理:食品防腐劑對微生物的抑制作用主要是通過影響細胞亞結構而實現,這些亞結構包括細胞壁、細胞膜、與代謝有關的酶、蛋白質合成系統及遺傳物質,由于每個亞結構對菌體而言都是必需的,因此,食品防腐劑只要作用其中一個亞結構便能達到殺菌、抑菌作用。

    1、對微生物細胞壁和細胞膜產生一定的效應,如抑制細胞壁合成,作用細胞膜,是細胞膜中硫基失活,使細胞質滲出;

    2、干擾細胞中酶的活力,抑制細胞代謝;

    3、使細胞中蛋白質變性;

    4、對細胞原生質部分的遺傳機制產生效應。如帶正電荷的殼聚糖與帶負電荷的DNA作用,影響RNA的轉錄和蛋白質合成。

編輯:foodnews

 
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