大蒜生產中存在的問題很多，有的屬于生理異常現象，有的屬于栽培技術不當；有的帶普遍性，有的則是在少數地區、少數年份發生。其中發生最普遍、對大蒜生產影響最大的問題是二次生長，其他還有：裂球散瓣、抽薹不良、“蔥頭蒜”、“癱苗”、“干梢”、“管葉”、“開花蒜”、“變色蒜”及“棉花蒜”等。
　　(一)二次生長
　　大蒜二次生長是蒜頭收獲前蒜瓣就萌發生長的異常現象。國內外對這種現象采用的名詞很多，除二次生長外還有：次生蒜、馬尾蒜、胡子蒜、分株蒜、分杈蒜、背娃蒜、復瓣蒜、再生葉薹、收獲前萌發、母子蒜、分球、帶側枝蒜等。筆者認為，二次生長的植物學概念比較明確，為避免名詞太多造成的混亂，統一采用二次生長一詞比較好。
我國是世界上大蒜出口的重要國家之一，國際市場競爭激烈，對大蒜質量的要求很高。我國的出口大蒜要求蒜頭白凈，外皮完好，形狀圓整，直徑在4～5厘米以上，無畸形，無霉變，無蟲蛀，無泥土雜質，無須根，稈(葉鞘)長不超過2厘米。發生二次生長的蒜頭形成畸形，蒜瓣排列錯亂，而且易松散脫落，既達不到出口標準，又滿足不了國內市場的需求，使蒜農蒙受重大經濟損失。
　　在我國秋播蒜區和春播蒜區，大蒜二次生長現象都相當普遍，發生嚴重的年份，有的蒜區二次生長發生株率高達 80％以上，嚴重影響蒜頭出口任務的完成。
　　筆者等自1980年以來對大蒜二次生長進行了比較系統深入的調查研究，發現大蒜二次生長有不同的類型，發生的原因錯綜復雜，初步找到了一些綜合防治措施。
　　1．大蒜二次生長類型
　　根據二次生長在大蒜植株上發生的部位，可分為以下3種類型：
　　(1)外層型二次生長
　　大蒜植株外層葉片的葉腋中萌生1至數個鱗芽，鱗芽延遲進入休眠而繼續分化和生長，形成獨瓣蒜，或沒有花薹的分瓣蒜，或有花薹的分瓣蒜，結果在蒜頭的外圍著生一些排列錯亂的蒜瓣或小蒜頭，使整個蒜頭成為畸形。這種類型的二次生長對商品品質的影響最大。
　　(2)內層型二次生長
　　在大蒜植株內層葉片的葉腋中，正常分化的鱗芽延遲進入休眠，鱗芽外圍的保護葉繼續生長，從植株的葉鞘口伸出，形成多個分杈。有的分杈發育成正常的蒜瓣；有的分杈發育成分瓣蒜，其中有少數分瓣蒜還形成了花薹。輕度的內層型二次生長對蒜頭的外形影響不大，發生嚴重時，蒜薹變短，薹重降低，蒜瓣排列松散，蒜頭上部易開裂，所形成的分瓣蒜外觀酷似一個肥大的正常蒜瓣，常被選作蒜種，但播種后由一個種瓣中長出2至多株蒜苗，從而影響所生蒜頭的產量和質量。
　　(3)氣生鱗莖型二次生長
　　蒜薹總苞中的氣生鱗莖延遲進入休眠而繼續生長成小植株，甚至抽生細小的蒜薹。發生氣生鱗莖型二次生長的植株，常使蒜薹短縮，喪失商品價值，但對蒜頭的影響不大。這種類型的發生率一般很低。
　　除了上述3種基本的二次生長類型外，有時在同一植株上還會出現兩種類型混合發生的情況。
　　2．大蒜發生二次生長的原因
　　據目前所知，與大蒜二次生長有關的影響因素有以下8個方面：
　　(1)品種遺傳性
　　大蒜二次生長類型及發生的嚴重程度與品種遺傳性有關。歸納起來有以下3種情況：
　　①只發生內層型二次生長，不發生外層型二次生長的品種 有軟葉、溫江紅七星、蘇聯紅皮蒜系統的品種(“改良蒜”、徐州白蒜、魯農大蒜、宋城大蒜等)、天津紅皮、上海嘉定蒜、新疆伊寧紅皮、新疆吉木薩爾白皮、青海格爾木紅皮、甘肅民樂大蒜、樂都大蒜、臨洮白蒜、臨洮紅蒜、遼寧開原犬蒜、江蘇太倉白蒜、內蒙古土城小瓣、土城大瓣、延安白皮、銀川紫皮、白皮狗牙蒜、黑龍江阿城白皮、阿城紫皮、廣西紫皮、陜西耀縣紅皮、榆林白皮、商南笨黑皮、陜西隴縣大蒜、清澗紫皮等。
　　②內層型及外層型二次生長均可發生的品種 有金堂早、二水早、彭縣蒜、蔡家坡紅皮、興平白皮、蒼山大蒜、普陀大蒜、商縣黑皮、白河白皮、襄樊紅蒜、畢節大蒜、山西紫皮、寶雞火蒜、呼沱大蒜等。
　　③不發生二次生長的品種 有陜西寧：強山蒜、廣東新會火蒜、廣東金山火蒜、廣東普寧大蒜、廣東韶關忠信蒜等。其中的寧強山蒜如果在播種前將種瓣用5℃低溫處理40天或者在鱗莖分化期至收獲期給予8小時短日照處理，均會發生內層型二次生長。
　　以上情況表明，大蒜產區對當地的大蒜品種或引進外地品種時，在了解其豐產性和商品性的同時，還應了解其二次生長情況，盡量選擇不易發生二次生長，特別是不易發生外層型二次生長的品種。
　　大蒜二次生長類型雖然主要取決于品種的遺傳性，但不同品種間的遺傳穩定性有差異。一般只發生內層型二次生長、不發生外層型二次生長的品種及不發生二次生長的品種，遺傳性較穩定，在田間栽培條件下，在不同年份中，均可保持其遺傳特性。而內層型和外層型二次生長均可發生的品種，遺傳性不夠穩定，有時二者同時發生，有時只發生外層型二次生長或只發生內層型二次生長。至于二次生長發生的嚴重程度則與栽培技術和氣候狀況有密切關系。
　　(2)蒜種貯藏期間的溫度和濕度
　　蒜種貯藏期間的溫度對二次生長有顯著影響，低溫有促進作用，但不同品種對低溫的反應程度有差異。
　　蔡家坡紅皮蒜對低溫(0～5℃)和冷涼(14～16℃)條件的反應最敏感，外層型和內層型二次生長均大幅度增加，其中內層型二次生長的增加幅度更大。蒼山大蒜對低溫和冷涼條件的反應次之，外層型和內層型二次生長也有較大幅度的增加，其中外層型二次生長的增加幅度較大。“改良蒜”對低溫和冷涼條件的反應較遲鈍，內層型二次生長有所增加，不發生外層型二次生長的特性仍未改變。
　　秋播地區蒜頭收獲后，多在室溫下貯藏，貯藏期間不會遇到容易誘發二次生長的低溫和冷涼條件。但秋季播種后，從苗期到花芽、鱗芽分化發育期都會遇到低溫和冷涼條件，所以蒜種即使不進行低溫和冷涼處理，也有發生二次生長的可能，只是發生的嚴重程度較進行過低溫和冷涼處理的要輕一些。
　　春播地區蒜頭收獲后要貯藏到翌年3～4月份播種，為了使蒜頭不致受凍，貯藏場所的最低溫度多控制在O℃左右，在長達7—8個月的貯藏期間以及早春露地播種后的一段時間，都具備誘發二次生長的低溫和冷涼條件。
　　蒜種貯藏場所除溫度對二次生長有影響外，空氣相對濕度也有影響，而且溫度與空氣相對濕度之間有互作關系。據程智慧等(1992)報道，蒼山大蒜于播種前30天在5℃和75％～ 100％空氣相對濕度下貯藏的蒜種，秋播后，翌年外層型二次生長指數比在5℃和25％一50％空氣相對濕度下貯藏的蒜種增加3．3倍；內層型二次生長指數增加1．9倍。而在15℃和25℃下貯藏的蒜種，不同空氣相對濕度(25％～100％)間，無論是外層型二次生長還是內層型二次生長的發生程度均無顯著差異。所以，為了減少二次生長的發生，在蒜種貯藏期間不但要避免低溫，而且要避免75％以上的空氣相對濕度。
　　(3)播種期
　　國內有關大蒜二次生長的報道，多認為播種期早是發生二次生長的重要原因之一。據多年的調查研究，發現播種期與二次生長的關系因品種、蒜種休眠程度、蒜種貯藏環境、播種后出苗快慢以及土壤濕度的不同而異，而且播種期早晚對同一品種的不同的二次生長類型的影響也不盡相同。
　　在外層型和內層型二次生長均可發生酌．品種中，如蔡家坡紅皮蒜，在陜西關中地區，較正常播種期(9月中下旬)提早播種，同時蒜種的休眠期已結束，播種后出苗快，苗的長勢強時，外層型二次生長嚴重發生；如果播期雖然提早，但蒜種尚在休眠狀態，播種后遲遲不出苗，苗的長勢弱，則早播并不會造成外層型二次生長的大發生。容易發生內層型二次生長的品種，如蒼山大蒜，在陜西。關中地區，播期早晚對外層型二次生長的發生無顯著影響，但在10月中旬以前，晚播比早播更容易發生內層型二次生長，蒜種如果經過冷涼處理而且提早播種時，則會促進外層型和內層型二次生長的發生。
　　播種期對二次生長的影響還和土壤濕度有關，1991年以蒼山大蒜為試驗材料所作的播種期與土壤濕度雙因子試驗結果表明：播種期和土壤濕度對外層型二次生長的發生影響不大，但對內層型二次生長的發生有影響。播期無論早晚，土壤濕度高(土壤相對含水量為90％)時，內層型二次生長發生株率比土壤濕度低(土壤相對含水量為50％)的極顯著增高。土壤濕度高而且播期早時，對內層型二次生長的發生更有利；播期雖然早，但土壤濕度低時，則不利于內層型二次生長的發生。
　　因此，在調查研究播種期與大蒜二次生長的關系時，應綜合考慮上述各種因素，從而確定當地的適宜播種期。當然，大蒜適宜播種期的確定，既要考慮防止二次生長的需要，又要兼顧生產目的的需要。在以外貿出口為主的大蒜產區，為了達到出口質量標準，播期的確定應以防止二次生長、提高蒜頭質量為主要依據。
　　(4)蒜瓣大小
　　國內外有關蒜瓣大小與二次生長的關系，有3種不同的報道：一是，大蒜瓣的二次生長株率比小蒜瓣高；二是，小蒜瓣的二次生長株率比大蒜瓣高；三是，蒜瓣大小與二次生長之間沒有多大關系。1992年以蒼山大蒜為試驗材料的研究結果表明，蒜瓣大小與二次生長間的關系，因播種前蒜種貯藏條件和種植密度不同而有不同。
　　在室溫下貯藏的蒜種，大蒜瓣(重3—4克)比小蒜瓣(重 1～2克)易發生外層型二次生長，而蒜瓣大小對內層型二次生長的發生沒有顯著影響。播種前25～30天進行冷涼處理 (溫度為16～17℃，空氣相對濕度為95％)，蒜瓣愈大，外層型二次生長愈嚴重；而小蒜瓣一般比大蒜瓣容易發生內層型二次生長。
　　種植密度(行距22厘米，株距分15厘米、10厘米和7厘米)對外層型二次生長的發生沒有顯著影響，但對內層型二次生長的影響很顯著。稀植(行距22厘米，株距15厘米)對內層型二次生長的發生有極顯著的促進作用，而且較小的蒜瓣(重 1—4．5克)比大蒜瓣(重5～6克)容易發生內層型二次生長；密植(行距22厘米，株距7厘米)時，內層型二次生長株率極顯著降低，而且蒜瓣愈小，內層型二次生長株率愈低。
　　總之，研究蒜瓣大小與二次生長的關系時，首先應了解品種的二次生長類型，并綜合考慮蒜種貯藏條件、種植密度等因素，根據生產目的選用適當大小的蒜瓣播種，以達到產量和質量的統一。
　　(5)灌 水
　　灌水時期和灌水量對大蒜二次生長的發生有重要影響。全生育期，特別是鱗芽分化以后，灌水次數多，每次的灌水量又大，土壤濕度高(相對含水量為80％一95％)，對外層型二次生長和內層型二次生長的發生都有促進作用，不過對前者的促進作用大于后者。土壤濕度低(相對含水量為50％)，外層型二次生長和內層型二次生長都不發生，但蒜薹和蒜頭產量降低。
　　(6)施 肥
　　在施用有機肥作底肥的基礎上，氮肥的使用量和使用次數對二次生長也有影響。氮肥施用量大，二次生長株率增高。同樣數量的氮肥，施用次數不同時，二次生長的發生情況也不同，據試驗，每667平方米施尿素30千克，分別在播種期、爛母期和返青期各施1/3的處理區，外層型二次生長和內層型二次生長都比分兩次在播種期和退母期各施1／2，或在播種期作為基肥施用的處理區增多。陜西大蒜產區的農民認為，早春大蒜返青后施用的速效性氮肥量愈多，二次生長愈嚴重。
　　(7)覆蓋栽培
　　大蒜覆蓋栽培有兩種方式，一種是地膜覆蓋栽培，另一種是塑料拱棚覆蓋栽培，目前應用較普遍的是前一種方式。生產實踐證明，大蒜地膜覆蓋栽培有增產增收的效果，但有時會出現二次生長增多，蒜頭形狀不整齊，蒜瓣數增多，蒜薹短縮、發育不正常等現象，究其原因是與地膜覆蓋后土壤溫、濕度及養分的變化有關。
　　秋播地區，覆蓋地膜后，土壤溫度上升，含水量提高，有效養分增多，肥力增高。所以大蒜的整個生育進程都提前，植株生長旺盛，花芽和鱗莖分化期提前。花芽和鱗莖分化后常處于日照時間較短，土壤溫、濕度適宜及多肥等有利于二次生長發生的環境中，使二次生長增多。
　　春播地區由于同樣的原因，植株生長旺盛，但經受的低溫程度和低溫持續期不夠，花芽和鱗芽分化期推遲，蒜薹和蒜瓣發育不正常，從而產生蒜薹短縮、苞葉特別長、不能伸出葉鞘、二次生長增多、蒜頭畸形、蒜瓣數增多等現象。
　　實行薄膜拱棚覆蓋栽培時，覆蓋時間和去膜時間對二次生長都有影響，秋播大蒜早春蓋膜時間早，去膜時間晚，二次生長增多。
　　(8)氣 候
　　大蒜二次生長發生的程度，在不同年份往往有很大的差異。氣候包括溫度、降水、空氣濕度、日照等因素，有關氣候變化與二次生長關系的研究還很不夠，就現有研究資料來看，以花芽和鱗芽分化為中心的氣候狀況，對二次生長的發生有較大的影響。秋播地區冬季溫暖，橙株生育迅速，早春氣溫回升快，花芽和鱗芽分化早，分化后日照較短，如果又遇連續降溫和降雨天氣，土壤濕度大，溫度低，鱗芽再次感應低溫，再次分化出鱗芽和花芽，以后在長日照高溫條件下形成二次生長植株。
　　此外，大蒜在花芽和鱗芽分化期地上部或地下部受到損傷，對二次生長有促進作用。
　　3．防止大蒜二次生長的途徑
　　大蒜產區，特別是商品蒜出口基地，對當地主栽品種的二次生長類型要有所了解。從外地引種時，最好進行以防止二次生長，特別是外層型二次生長為主要目的的品種試驗，秋播地區可在栽種前將蒜種放在地道(16～17℃)或冰箱(0～5℃)中處理30天左右，并適當提早播種。收獲時調查統計不同類型二次生長株率和指數，則可比較準確、快速地篩選出對誘發二次生長條件反應不敏感的品種。如果采用常規辦法，連年種植觀察，由于各年的氣象條件不一定對二次生長的發生有利，所以不易正確判斷其二次生長特點，而且費時費力。當然，大蒜品種的選擇還要考慮生產目的及其他經濟性狀。
　　蒜種貯藏場所應保持20℃以上的溫度和75％以下的空氣相對濕度。秋播地區宜在通風良好的室內掛藏，春播地區要解決蒜種貯藏期間低溫期過長的問題。以生產商品蒜頭為主要目的時，不可盲目提早播種。尤其是不可為了促進播種后快出苗而將蒜種進行冷涼處理或低溫處理。應根據不同大蒜品種二次生長的特點，經過不同年份的田間試驗，確定適宜酌播種期范圍。容易發生外層型二次生長的品種，如蔡家坡紅皮蒜，應適期晚播；易發生內層型二次生長的品種，如蒼山大蒜，應適期早播。
　　根據不同品種的二次生長特性、不同的生產目的，選擇大小適宜的蒜瓣播種，并采用適宜的種植密度。例如，蒼山大蒜以生產商品蒜頭為主要目的而選用大蒜瓣(重5克以上)播種時，要適當密植，行距22厘米，株距10厘米，大蒜瓣稀植時，對內層型二次生長的發生有促進作用；以生產蒜薹為主要目的時，采用行距22厘米·，株距7厘米，不但可提高蒜薹產量，而且可減輕內層型二次生長的發生。
　　基肥采用有機肥和氮磷鉀復合肥。用速效性氮肥作追肥時，忌多次多量施用，特別是返青期要少施或不施速效性氮肥。全生育期，特別是花芽和鱗芽分化冊，不要多次大量灌水。當然，大蒜的水、肥管理與其他技術措施一樣，應將豐產與優質統盤考慮，爭取在最大限度降低二次生長的同時；達到豐產豐收和優質。
　　大蒜實行覆蓋栽培時，應注意以下幾點：
　　第一，秋播大蒜的播種期應比不覆蓋栽培的推遲5～10天，使苗期生長不過旺，使花芽和鱗芽分化后處于溫度持續升高和日照時間逐漸加長的環境中，以利花薹和鱗芽的正常發育。春播大蒜的播種期應比不潭蓋栽培的適當提早，使生育的各個時期；提前，使分化后的花芽和鱗芽在高溫、長日照條件來臨以前有較充分的生長時間，以后在高溫、長日照條件下順利抽薹和形成鱗莖。
　　第二，施用長效性有機肥和化肥作基肥，在做畦時1次施入。氮肥用量較不覆蓋栽培者減少1／3左右。磷、鉀肥用量與不覆蓋栽培相同。揭膜前不施追肥。
　　第三、采用塑料薄膜拱棚覆蓋栽培時，無論秋播或春播，蓋膜時間不宜太早，使苗期經受足夠的低溫，促進花芽和鱗芽分化。最好在花芽和鱗芽開始分化后蓋膜，以提高棚內溫度，與此同時，日照時間逐漸加長，花芽和鱗芽可正常發育。揭膜時間不可過遲，一般當氣溫穩定在15℃以上、蒜薹行將露出總苞時，便可揭去柵膜或地膜。揭膜時間晚，二次生長增多，同時花薹迅速生長時氣溫和地溫過高，對花薹發育不利，畸形蒜薹增多。
　　第四，田間操作時盡量避免對植株的地下部或地上部造成機械損傷。
　　(二)裂頭散瓣
　　蒜頭的外面原來是由多層葉鞘(蒜皮)緊緊包裹著，蒜瓣不易散裂。如果包被蒜頭的葉片數少，蒜瓣肥大時會將葉鞘脹破；或葉鞘破損、腐爛，蒜瓣外部壓力減小；或蒜頭的莖盤發霉腐爛，蒜瓣與莖盤脫離，這些都會造成蒜頭開裂、蒜瓣散落的現象。產生這種現象的原因有以下幾個方面。
　　1．品種特性
　　有的品種，蒜頭的外皮薄而脆，很容易破碎。
　　2．地下水位高，土質粘重
　　在地下水位高、土質粘重的地塊種植大蒜，由于排水不良，土壤濕度大，葉鞘的地下部分容易腐爛，造成裂頭散瓣。可采用高畦栽培或選擇地下水位較低的壤土或砂質壤土栽培。在輕松土壤上實行地膜覆蓋栽培時，應在蒜瓣萌芽期分兩次將畦面輕輕拍實，然后覆蓋地膜，使苗的生長穩定，以免蒜瓣露出地面，發生裂頭散瓣。
　　3．播期不當
　　播種期過早時，在蒜頭膨大盛期植株早衰，下部葉片多變枯黃，蒜頭外圍的葉鞘提早干枯，蒜頭肥大時易將葉鞘脹破，造成裂頭散瓣。播種過晚時，花芽分化時的葉片數少，蒜頭膨大時也容易將葉鞘脹破。播種期適宜時，花芽分化時有較多的葉片，可以較好地保護蒜頭。
　　4．田間管理措施不當
　　中耕、灌水、追肥不當都會引起裂頭散瓣。
　　秋播大蒜早春返青后，要淺中耕；蒜頭肥大期應停止中耕，以免損傷蒜頭外皮。蒜頭收獲前半個月左右澆水過多或降雨過多或排水不良時，由于土壤濕度大，地溫又高，蒜頭外皮容易腐爛，造成裂頭散瓣。所以，收獲前應根據土壤墑情和天氣情況，適當控制灌水，并做好開溝排水工作，降低土壤濕度。
　　植株生長期間要避免多次大量施用速效性氮肥，防止由于發生二次生長而造成的裂頭散瓣。已發生二次生長的植株要適當提早收獲，否則易裂頭散瓣。
　　5．采收時期及方法不當
　　過早抽取蒜薹或抽蒜薹時蒜薹從基部斷裂，造成蒜頭中間空虛，也容易散瓣。
　　蒜頭采收過遲，蒜頭外皮少而薄，特別是當土壤濕度大時，外皮易腐爛，莖盤易枯朽，造成裂頭散瓣。除了要掌握蒜頭成熟期標準外，蒜頭收獲后應及時將根剪去，則殘留在莖盤上的根凌在干燥過程中呈米黃色，而且堅實緊密，對莖盤起保護作用，不易散瓣。
　　6．蒜頭收獲后遇連陰雨
　　蒜頭收獲后遇連陰雨無法曬干時，如果堆放在室內，莖盤易霉爛，造成散瓣。量少時可將大蒜植株移至室內，蒜頭朝上擺放在地上晾。量多時可將蒜頭朝下擺在秫秸架上，上面用苫席和防雨布遮蓋，周圍挖排水溝，待雨停后立即揭席通風。
　　7．貯藏方法不當
　　蒜頭經晾曬后移至室內掛藏時，如果過于擁擠，而且離地面又近，在多雨季節蒜頭會返潮，莖盤發霉腐爛，引起裂頭散瓣。
　　(三)抽薹不良
　　大蒜的抽薹性主要取決于品種的遺傳性，有完全抽薹、不完全抽薹及不抽薹品種之分。但有時原來是完全抽薹的品種，卻出現大量不抽薹或不完全抽薹的植株。這是由于環境條件不適或栽培措施不當造成的。貯藏期間已解除休眠的蒜瓣，或播種后的萌芽期和幼苗期，在0～10℃低溫下經30～40天以后就可以分化花芽和鱗芽，然后在高溫和長日照條件下便可以發育成正常抽薹和分瓣的蒜頭。如果感受低溫的時間不足，就遇到高溫和長日照條件，花芽和鱗芽不能正常分化，就會產生不抽薹或不完全抽薹的植株，而且蒜頭變小，蒜瓣數減少，瓣重減輕。秋播地區將低溫反應敏感型品種或低溫反應中間型品種放在春季播種時，便會出現這種情況。
　　將從春播地區引進偽低溫反應遲鈍型品種在秋季或春季播種時，一般都不抽薹；其中也有少數品種，如新疆伊寧紅皮，無論秋播或早春播；完全抽薹率可達100％。
　　秋播或春播時間過晚，低溫感應不足，植株瘦弱，營養生長不良時，不分化花芽；犬的種瓣則形成不抽薹的分瓣蒜，小的種瓣則形成不抽薹的獨瓣蒜。
　　引種時應了解品種的抽薹習性及原產區的緯度和海拔高。