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鹿胎膏的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    (一)鹿胎膏的制作
    1.煎煮  首先用開(kāi)水燒燙胎兒,摘除胎兒被毛,用清水洗凈放入鍋內(nèi)煎煮。待胎兒的骨肉分離時(shí),停止煎煮。將骨撈出,用紗布過(guò)濾胎漿,低溫保存?zhèn)溆谩?br />    2.烘干  將撈出的骨肉分別放入烘干箱內(nèi)(箱內(nèi)溫度80℃左右)烘干(也可放入鍋內(nèi)用文火焙炒干)。頭骨和長(zhǎng)軸骨可砸碎后再烘干,直到骨肉酥黃純干為止。
    3.粉碎  將純干的骨肉粉碎成80~100目的鹿胎粉(力工干的鹿胎可直接粉碎),稱重保存。
    4.熬膏  先將煮胎的原漿入鍋煮沸,把胎粉加入攪拌均勻,再加比胎粉重1.5倍的紅糖,用文火煎熬濃縮,不斷攪拌,熬至呈牽縷狀不粘手時(shí)出鍋。倒入抹有豆油的瓷盤內(nèi),置于陰涼處,冷完后即為鹿胎膏。
    (二)乳鹿膏的制作  生后3日齡內(nèi)死亡的仔鹿熬成膏,稱為乳鹿膏(一般也將其歸于鹿胎膏)。其制法基本同上述的鹿胎膏。首先,為了容易去掉被毛,在仔鹿蹄部切一個(gè)口,通過(guò)該孔向胎兒皮下充氣,膨脹后結(jié)扎切口,而后置于70℃左右的水中浸燙,取出刮凈被毛。將其分割成幾大塊,放入鍋內(nèi),加水煮至骨肉分離,撈出烘干,碾成細(xì)粉,煮胎原漿保存?zhèn)溆谩0靖鄷r(shí)將原漿燒開(kāi),徐徐加入胎粉,并按胎粉與紅糖1"3的比例加入紅糖,不斷攪拌,熬成膏狀,倒入事先抹有豆油的瓷盤內(nèi),冷凝后即成為乳鹿膏。鹿胎膏內(nèi)也可加入某些中藥。
    (三)鹿胎膏的品質(zhì)鑒定  優(yōu)質(zhì)鹿胎膏應(yīng)為顏色黑亮而富有彈性,切面光滑無(wú)胎毛,顆粒與紅糖塊不發(fā)霉變質(zhì)。
 
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