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米花糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 飴糖16公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量

制作方法 1.制米干:將糯米淘凈,水浸7~8小時(shí),撈出后蒸成粘米飯,然后曬干,要干透,同時(shí)將粘結(jié)成塊的搓成散粒。

2.爆米花:砂炒法棗將砂子篩選洗凈,除去粗粒和細(xì)末,將此米粒略小的均勻砂粒,將此砂粒用桐油或豆油拌炒,使砂粒表面光滑,將處理好的砂粒放入鍋中炒熱后投入米干,用急火拌炒,爆花后及時(shí)出鍋,篩去砂粒。

油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右,投入米干,烘成米花時(shí)迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。

3.熬糖漿棗砂糖和水放入鍋中加熱,開鍋后,加入飴糖,熬到116~120℃即可,溫度應(yīng)視氣候情況掌握,冬季低些,夏季高些。

4.成型:將米花倒入熬好的糖漿內(nèi),拌和均勻,然后鋪入模框內(nèi)壓平,厚約3.5厘米,再在上面鋪一層白糖,撒些桂花,用刀切成長(zhǎng)5厘米、寬1.8厘米的長(zhǎng)方塊,即為成品。
 
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