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黃螺干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 黃螺屬于貝殼類軟體爬行海洋動(dòng)物。

制作方法 1.脫殼:黃螺外殼呈螺旋式,質(zhì)地較硬。活螺捕后,肉體收縮在殼內(nèi),封閉殼口。因此螺肉不能生脫。加工時(shí),可以采用石灰水浸泡,使螺體死亡,水分收縮。然后用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱水鍋內(nèi)煮沸,使螺肉收縮后挖出。

2.腌制:螺頭比較堅(jiān)韌,加工時(shí)必須經(jīng)過(guò)石灰腌制。用量每100千克鮮螺肉用石灰5~7千克。將石灰撒在螺肉上,反復(fù)攪拌均勻后,置于池中或缸內(nèi)腌制2~3天,使螺收縮,水分排出。然后取出,清水漂洗2~3次,排除堿味后,置于熱水鍋內(nèi)煮熟,再經(jīng)漂洗,撈起瀝干水分。

3.切曬:黃螺正品是取其螺頭。為了便于曝曬干燥,可通過(guò)人工用刀沿著螺頭側(cè)向切成螺片,或用切片機(jī)切片。然后撒鋪于曬簾上,曝曬至干燥,即成黃螺片。螺尾土質(zhì)多,雌螺含沙狀卵籽,一般供作加工飼料用。對(duì)于螺體較小的可整粒螺頭曝曬干燥。

食用方法 由于黃螺加工過(guò)程采用石灰腌制,因此食用時(shí),必須經(jīng)過(guò)浸泡,煮沸漂洗,反復(fù)2次以上,使之排除堿味,才可煮熟食用。如若浸泡沸煮、清漂不嚴(yán)格,食用時(shí)會(huì)感到有強(qiáng)烈的刺舌辣味。
 
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