亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

食品伙伴網服務號

虹鱒熏制品加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
   用木材不完全燃燒時產生的煙熏制虹鱒,使之具有一定保藏性能和特有的風味色澤的加工法。
  
    原理 熏制過程中,熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在制品表面和滲入近表面的內層,從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰 1小時即死滅。但芽孢菌類對熏煙具有抗性。熏煙的防腐作用一般只限于食品的表層,因此魚類等熏制品所具保藏作用還部分地來源于熏制時的熱煙和熱空氣的干燥作用和熏前鹽漬處理的脫水作用。
  
    方法 傳統的水產品熏制主要為提高制品的保藏性,但現代的熏制加工逐漸轉向以賦與熏制品特有的色澤和風味為主要目的。熏制法主要用于加工鮭、鱒、鱘、河鰻。罐裝熏制品如油浸熏鰻等也是重要產品。熏制過程一般包括原料處理、鹽漬處理、浸漬調味液、瀝干和煙熏。傳統熏制的方法有冷熏、溫熏和熱熏等。此外,近年來為縮短熏制時間,還發展了快熏、電熏等改進方法,但還不足以代替傳統煙熏法。  
  
    冷熏 以保藏為主要目的。采用低溫長時間的熏制工藝,熏煙溫度大致在20~35℃之間,煙熏時間往往長達2~3周。制品水分含量約在45~55%左右。原料魚須經鹽漬、脫鹽等預處理再行煙熏。
  
    溫熏 此法以增加風味為主,延長保藏期是次要目的。熏制的溫度較高,一般控制在50~70℃之間,也有的高達93℃。煙熏時間較短,從2~3小時至1~2天不等。溫熏制品含水分約60~70%。此外也有將熏煙溫度提高到120~140℃的,稱為熱熏。熱熏是為增加風味,也采取高溫短時間熏制工藝,熱熏時間約2~4小時,使制品蛋白質凝固、部分或全部魚體呈熏焦狀,但水分含量較多,不耐保藏。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 1.103 second(s), 257 queries, Memory 1.64 M
主站蜘蛛池模板: 91天堂一区二区| 真实国语对白视频播放| 日本高清视频在线| 男人天堂999| 久久精品视频日本| 精品欧美成人高清视频在线观看| 肥岳汁多萍萍受不了| 99热成人精品热久久66| ×xxhd毛茸茸经典复古| 岛国片在线免费观看| 黄色三级网站在线观看| 在线日本韩国| 中文字幕综合网| 在线视频a| 免费在线观看国产| 色男人的天堂久久综合| 在线精品视频免费观看| 在线视频 亚洲| 伊人久久综合| 91嫩草视频在线观看| 91香蕉国产亚洲一二三区| 999这里只有精品| 澳门毛片免费观看| 春色精品视频在线播放| 国产成人综合亚洲欧洲色就色| 国产成人刺激视频在线观看| 国产精品福利午夜h视频| 国产精品一区欧美日韩制服| 国产亚洲男人的天堂在线观看| 国产亚洲毛片在线| 久久成人亚洲香蕉草草| 另类色区| 青青青青青免精品视频| 日本视频在线免费看| 双乳被老汉揉搓玩弄a毛片| 性福利网站| 夜色伊人| 亚洲免费精品| 99热视| 国产成人综合在线视频| 国内外精品免费视频|