1、生干蝦仁。
將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小時左右,撈出后掐去蝦頭,扒去蓋皮和腹皮,然后小心扒掉蝦尾皮,不要帶掉尾梢,用水洗凈,擺曬到席子上,隨時翻動,曬至全干。
質量要求:蝦粒基本完整,干燥均勻,呈淡黃色,無泛鹽現象。
2、熟干蝦仁。將鮮次對蝦洗凈,加3%~5%精鹽,放入鍋中蒸煮8~10分鐘,煮熟后,掐頭、扒皮、曬干即可。
將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小時左右,撈出后掐去蝦頭,扒去蓋皮和腹皮,然后小心扒掉蝦尾皮,不要帶掉尾梢,用水洗凈,擺曬到席子上,隨時翻動,曬至全干。
質量要求:蝦粒基本完整,干燥均勻,呈淡黃色,無泛鹽現象。
2、熟干蝦仁。將鮮次對蝦洗凈,加3%~5%精鹽,放入鍋中蒸煮8~10分鐘,煮熟后,掐頭、扒皮、曬干即可。