亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

黃鱔幾種加工的工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-16
核心提示: 熟食品加工目前,鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統(tǒng)的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。
 熟食品加工

  目前,鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統(tǒng)的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。典型的有:

  湯汁黃鱔罐頭的加工工藝

  工藝流程

  選料→宰殺與分割→檢驗(yàn)→加工制作→裝罐→滅菌→檢驗(yàn)→包裝。

  制作要點(diǎn)

  選料 選擇體重100g左右,無(wú)病健壯的黃鱔作原料,并注意剔除那些體態(tài)瘦小,體表有毛霉等外傷的種類。然后用清水反復(fù)沖洗,去除體表污物。

  宰殺 用牛骨或不銹鋼制成扁形斜1口劃刀,宰殺黃鱔時(shí),將魚頭朝左,腹向外,背向里放在木板上,用左手大拇指、食指和中指捏著頸部,撬開(kāi)一個(gè)可見(jiàn)到魚骨的缺口,右手將刀豎直,從缺口處插入脊骨肉中,刀尖不穿透魚肉,從頭部劃到尾部,把魚體翻身,用劃刀再次貼緊魚插入,劃—卜整個(gè)脊肉。

  宰后檢驗(yàn) 鱔魚破腹后,如發(fā)現(xiàn)腸內(nèi)有毛細(xì)線蟲,魚體必須銷毀,檢驗(yàn)無(wú)病蟲的魚肉經(jīng)清洗后再行加工。

  加工 將選好的鱔肉洗凈,切成長(zhǎng)10-15cm.寬0.5cm左右的細(xì)長(zhǎng)扁條,一般只取中段鱔肉,頭、尾、骨用制作湯汁。將切好的肉,按每100kg配以豬油2kg、蒜末1.2kg、料酒1kg。先將豬油放入鍋內(nèi)燒熱,然后放入切好的鱔肉快速翻炒,加蒜末、料酒,待炒至七八成熟時(shí),立即起鍋,再上籠蒸10-15min即可出籠。

  配制湯汁 先把宰殺分割好的鱔頭、尾、骨加入適量豬油、精鹽及適量的水熬煮,至湯汁色濃味鮮時(shí),再加入少量精淀粉,攪拌成薄質(zhì)膠體狀。

  裝罐 將加工好的鱔肉,稱重270-280g,搭配均勻,裝入罐中后,加入適量湯汁。

  排氣 在82℃環(huán)境下,10min。殺菌冷卻 殺菌公式為10min-60min-15min/121℃,冷卻后取出。冷卻后堆放時(shí)罐蓋向下。

  檢驗(yàn)出廠 在包裝出廠前再嚴(yán)格檢查,注意去除排氣密封效果不好的罐頭。然后裝箱,保溫5-7天,檢驗(yàn)合格后方可出廠。

  鱔魚肉絲軟罐頭加工工藝

  原料驗(yàn)收→處理→鹽漬→油炸一切絲一裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗(yàn)→包裝→成品

  調(diào)味液制備

  調(diào)味液配方為大蒜250g,黃酒1.4ke,精鹽3.5kg,味精220g,生姜300g,瓊膠80g,洋蔥250g,醬油15kg,醬色60g,白砂糖6kg,清水85L。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包內(nèi),扎牢袋口入夾層鍋中煮沸,保持微沸20min,將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠,加熱攪拌溶解,煮沸后關(guān)閉蒸汽,加入黃酒,過(guò)濾備用。控制出鍋量為100kg(蒸發(fā)水用開(kāi)水補(bǔ)足),冷卻至40℃以下備用。

  操作要點(diǎn)

  原料驗(yàn)收 選用鮮活或冷凍的重150g以上的鱔魚,其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2736-94淡水魚類衛(wèi)生》衛(wèi)生之有關(guān)規(guī)定。

  原料處理

  ①活鱔魚應(yīng)暫養(yǎng)1天,待其吐盡鰓內(nèi)泥沙及污物后,將魚摔昏或用電擊昏,清洗干凈冷凍鱔魚用流水解凍,清洗。

  ②將洗凈的鱔魚用鐵釘釘在木板上(背部朝上),用鈍角三角形刀從鰓后割開(kāi),沿脊椎骨剔除內(nèi)臟,斬去頭和尾,清水洗凈鱔片上的血污和雜質(zhì)。

  ③將洗凈的鱔魚片切成長(zhǎng)6cm左右的鱔魚段,按鱔魚段大小、厚薄分開(kāi)放置。

  鹽漬 將鱔魚段和鹽水按1:1放入10波美度鹽水中鹽漬,鹽水可連續(xù)使用,每次補(bǔ)加濃鹽水至規(guī)定濃度鹽漬10-12min。鹽漬時(shí)間應(yīng)根據(jù)鱔魚段大小、氣溫以及凍、鮮魚原料區(qū)別作適當(dāng)調(diào)整。鹽漬后,用清水沖洗1遍,瀝干待炸。

  油炸 鹽漬后的鱔魚段充分瀝水后放入180-200℃油中炸2-4min。油炸時(shí)應(yīng)輕輕翻動(dòng),以使油炸后的鱔魚段老嫩均勻,色澤一致。表面呈金紅色時(shí),即可撈出瀝油冷卻控制脫水率在35%-40%。

  切絲 將油炸后的鱔魚段切成長(zhǎng)6cm、寬3mm的鱔魚絲。豬肉絲的加工 選用健康豬的背脊肉或精瘦肉切成與鱔魚絲同樣規(guī)格的肉絲,用花生油炸熟,備用。

  袋裝 采用三層復(fù)合袋(PET/AL/CPP)包裝,鱔魚絲80g,豬肉絲60g,加入調(diào)味液40g(每袋凈含量為180g)。

  封口、殺菌 真空包裝時(shí)真空度控制在0.088—0.093MPa。殺菌公式15min-35min-15min/121℃,反壓:0.16MPa。

  保溫檢驗(yàn) 擦干罐體表面,存放于37±2℃保溫室內(nèi)保溫7天,剔除不合格品,成品裝箱入庫(kù)貯存。

  鱔魚熏制品的加工工藝

  整理、擠血 取出鱔魚的骨頭及內(nèi)臟(即整理)。將整理好的鱔魚進(jìn)行冷凍,然后擠血。根據(jù)原料鱔魚1000g的重量,加入食鹽2g和硝石0.5g,并把它均勻地撒布在鱔魚上,然后放在傾斜的臺(tái)子上,再在其上壓一塊重石,以擠出血水。在2~C的冷庫(kù)中放置一晝夜。

  腌制 把1000g已擠完血的鱔魚放在干凈的容器內(nèi)堆積起來(lái)(鱔魚的皮部朝下),魚肉朝上,然后在其上放一木框,用重石壓住。往容器內(nèi)倒8kR(按食鹽1.5,硝石0.05,亞硫酸鈉0.2,砂糖5,香料0.5的比例組成)混合溶液進(jìn)行腌制。3 天后上下層調(diào)整1次,放在20℃的冷庫(kù)內(nèi)處理,5天便腌制好了。

  去鹽、整理 把腌制好的鱔魚放在溫度為16℃的流水中沖洗10min以上,沖去過(guò)多的鹽分。去鹽后,即整理鱔魚的表面形狀。

  干燥熏煙 把整理好了的鱔魚排列整齊送入30℃左右的熏煙室干燥2天,用火將鱔魚表面烤到稍微緊張狀態(tài)后,采用溫度為15℃的冷熏法熏煙3天。包裝 鱔魚熏煙完畢后就在常溫下冷卻,然后送入5℃的冷庫(kù)內(nèi),完全冷卻后,就可整理魚的表面,然后進(jìn)行包裝。

編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 黃鱔 加工 工藝
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 2.081 second(s), 268 queries, Memory 1.58 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲国内精品自在线影视| 日本中文在线视频| 欧美影院在线观看在线观看看| 欧美成人免费观看久久| 青青综合网| 亚洲qvod图片区电影| 亚洲三级视频在线观看| 久久伊人精品青青草原2021| 中文字幕高清在线观看| 99视频只有精品| 国产精品久久久久精| 久久成年人视频| 欧美系列第一页| 午夜视频免费在线| 在线观看免费aaa高清完整版| 久久永久免费视频| 高清色惰www日本午夜| 久久精品国产999大香线焦| 欧美中文日韩| 亚洲精品网站在线观看不卡无广告 | 正在播放汗柔肌热带夜meyd| 国产成人高清精品免费观看| www.精品在线| 久久毛片视频| 日日爱网站| 在线污污| www.av小视频| 久久天天躁狠狠躁夜夜爽| 日韩精品第二页| 在线观看日本免费| videossexo极品欧美| 精品国产欧美一区二区最新| 日本人妖系列| 在线aaa| 成人精品视频网站| 免费人成在线观看| 亚洲毛片在线看| 91在线一区二区| 久久这里只有精品66re99| 天天色综网| 国产成人精品免费视频大|