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魷魚仔的加工技術流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-13
核心提示:魷魚仔是一種以小型魷魚(即小柔魚,俗稱小管仔)為原料,切去魷魚頭部,剁碎,調味,填充至魷魚腹部后,經(jīng)過熏烤制成的一種海洋休閑食品。
 魷魚仔是一種以小型魷魚(即小柔魚,俗稱小管仔)為原料,切去魷魚頭部,剁碎,調味,填充至魷魚腹部后,經(jīng)過熏烤制成的一種海洋休閑食品。
 
 
原料工藝
 
魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種,體型大小不一,軀干較細長的成為柔魚,小型柔魚俗稱小管仔,即為魷魚仔的原料。
 
小型魷魚洗凈,去頭,調味,將魷魚頭攪碎做成碎料,填充至魷魚的“腹部”,使其“飽脹”,然后經(jīng)過熏烤使各種口味的調理入味,再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場。目前市場上有兩種形態(tài)的真空包裝,一為散貨,二為定型包裝。
 
工藝流程:原料——摘頭——清洗——瀝干——調味——干制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 魷魚仔 加工 技術 流程
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