原 料

單凍去骨鲅魚片

工藝流程

►1.解凍：自然解凍至半解凍狀態(tài)。

►2.切塊：去除腹部薄處直切40±2g/塊，寬約4-5cm。

►3.配醬料：按醬料配比配置醬料，煮10分鐘后冷卻待用。

醬料配比表

►4.醬漬：鮁魚塊入醬料A中腌漬60分鐘。

►5.燒烤：燒烤適度，邊烤邊刷兩遍淀粉醬料B著色。

►6.擺盤：擺盤前表面再刷一層淀粉醬料A。

►7.真空封口：真空包裝機(jī)抽空封口。抽空優(yōu)良，封口牢固平整。

►8.速凍：-28℃以下速凍庫速凍，凍后魚塊中心溫度-18℃以下。

►9.金屬探測：逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。

►10.裝箱

►11.入庫冷藏：-18℃以下冷藏庫保管。

提醒：本文章為食品研發(fā)與生產(chǎn)公眾號原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系客服。未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。否則一律按侵權(quán)處理。

提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，此公眾號運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。