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原料：使用活殺腹開(kāi)星鰻
加工工藝：
1.修剪：用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下，把黑色的膜取凈。
2、清洗：用提前配好的冰水洗凈。
3、漂燙：用90℃水燙約一分鐘。
4、水洗：用冰水泡2分鐘后撈出。
5、刮粘膜：用小刀把白色的粘膜從頭部輕輕地刮掉，但不能刮掉粘膜下面的皮。
6、水洗：用冰水洗凈。
7、擺網(wǎng)：把星鰻對(duì)齊地?cái)[在網(wǎng)上。
8、煮星鰻：先把水煮開(kāi)再倒入調(diào)好的調(diào)料，再煮開(kāi)后把擺好星鰻的網(wǎng)放進(jìn)鍋里煮20分鐘，煮完后再燜20分鐘。
9、擺盤(pán)：出鍋后的魚(yú)片整齊擺放周轉(zhuǎn)盤(pán)，要求擺盤(pán)平整，無(wú)卷曲魚(yú)，無(wú)粘連魚(yú)，無(wú)雜質(zhì)。
10、速凍：過(guò)單凍機(jī)迅速冷凍。
11、修剪：修剪殘留魚(yú)鰭，尾尖，雜質(zhì)。
12、擺盤(pán)：修整好的魚(yú)片按照要求定量稱重?cái)[盤(pán)。
13、真空包裝：把星鰻裝進(jìn)真空袋真空。
14、速凍：-28℃以下速凍庫(kù)速凍。
15、 金屬探測(cè)器：逐袋通過(guò)金屬探測(cè)器。金屬探測(cè)器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。
16、裝箱：20P/箱，內(nèi)套70*100塑料袋，兩箱打一平行白件，用透明膠帶，生產(chǎn)日期后推18個(gè)月。
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