1、原料標(biāo)準(zhǔn) 原料魚鮮度二級以上,魚體無嚴(yán)重機(jī)械損傷。
2、工藝流程
原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調(diào)味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏
3、操作要點(diǎn)
⑴將原料魚用自來水沖洗干凈,去頭,內(nèi)臟和魚子后,浸泡于15℃水中。
⑵為保持魚肉光滑平整,去掉所有鰭條,用剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。
⑶去骨時,刀刃要鋒利,從魚尾割至魚頸,剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。
⑷用清潔淡水仔細(xì)洗凈魚片,水溫不超過5℃。
⑸把洗凈的魚片放入篩盤內(nèi)控水后,稱重分級。
⑹將魚片放入調(diào)味液中浸泡數(shù)小時,取出整形后,送進(jìn)烘房烘烤。
(7)將成品包裝后貯藏。