制作方法
首先將采收的裙帶菜除去裙梗,對裙葉進行必要的水洗、清除雜物,然后拌入一定量的食鹽并加入少量的水,使裙葉在飽和食鹽水溶液中,浸漬一段時間后,再取出瀝干,置于約7℃以下的低溫處冷藏(最好在-15℃以下冷凍),即可長期貯存。這樣,加工原料即可不受早春采收季節(jié)限制,可隨時將冷藏(凍)的裙帶菜葉取出,用淡水或低濃度的鹽水鹽水浸泡脫鹽,再用熱水或熱蒸汽浸燙1~2分鐘,然后加以水冷、脫水瀝干,從而制出綠色鮮明的裙帶菜食品。最后分量包裝,在溫低下銷售。這種制品可用于制作各種湯、調(diào)味小菜,或其它菜肴的配料。
實例 取100公斤的裙帶菜葉,拌入30公斤的食鹽置于大桶或大槽等容器中,注入海水(其量剛好能夠?qū)⑷谷~浸過為限),浸漬一夜。然后將裙葉撈出置于簾子上,自然脫水瀝干8小時,再裝入聚乙烯塑料袋中,置于-18℃的冷凍庫中凍結(jié)保存。
6個月后取出凍結(jié)品,用淡水或低濃度鹽水浸泡脫鹽,然后用切斷機切成易食用的細(xì)絲(片),再用沸水浸燙1分鐘,使裙葉變成鮮明的綠色。最后按每包約150克的真空包裝,凍結(jié)起來,即可銷售。