原料配方    氫化菜子油10份、卵磷脂0．5份、香精0．02份、色素0．001份、脫脂奶粉8份、乳酸菌引酵劑0．5份，粗制凝乳酶、氫化鈉、乳酪鏈球菌、β－乳球菌、角豆膠、食鹽適量。　　

制作方法　　

●將10份氫化菜子油牗熔點(diǎn)31．2℃牘加溫至60℃，添加卵磷脂0．5份、香精牗奶油風(fēng)味牘0．02份、色素牗β－胡蘿卜素牘0．001份，攪拌溶解后，作為油相。　　

●另將82份水加熱至50℃，用均質(zhì)機(jī)攪拌，徐徐添加8份脫脂乳粉，調(diào)制成水相。　　

●將油相添加到水相中，在65℃條件下高速攪拌預(yù)乳化。然后用均質(zhì)機(jī)在11．77兆帕壓力下均質(zhì)處理。接著用90℃殺菌2分鐘，急冷至20℃，調(diào)制成含10％脂肪的混合乳脂約100份。　　

●在100份混合乳脂中添加0．5％乳酸菌引酵劑、5ppm粗制凝乳酶及20ppm氫化鈉在20℃中發(fā)酵16小時(shí)牗pH為4．74牘。乳酸菌引酵劑是在10％的脫脂乳粉的水分散液中接種乳酪鏈球菌與β－乳球菌的混合乳酸菌牗二者比例為95∶5，在23℃中培養(yǎng)15小時(shí)牘。　　

●將發(fā)酵物用80℃的溫度加熱殺菌30分鐘，使發(fā)酵停止。　　

●然后用離心式脫水機(jī)，用每分鐘7500轉(zhuǎn)速度分離出發(fā)酵物中的乳清，得到凝乳。　　

●在35份凝乳中添加角豆膠0．3份、食鹽0．8份、水溶性香精牗奶油風(fēng)味牘0．05份，用混捏機(jī)在80℃、每分鐘350轉(zhuǎn)條件下攪拌3分鐘，進(jìn)行混捏，殺菌。　　

●殺菌后在密閉條件、9．8兆帕的壓力下均質(zhì)，并通過填充機(jī)將制品填充到塑料薄膜袋中，密封后迅速冷卻到5℃，得到仿奶酪食品。