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調味牛奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:調味牛奶是指以純鮮牛乳(原料乳)或還原牛奶為原料,經過調味,經超高溫瞬時滅菌,無菌包裝或高溫短時滅菌制成的產品。為了提高調味牛奶品質和穩定性,一般要進行適當的加工,并添加適當的奶品穩定劑,其產品指標應與牛乳保持一致。
    調味牛奶是指以純鮮牛乳(原料乳)或還原牛奶為原料,經過調味,經超高溫瞬時滅菌,無菌包裝或高溫短時滅菌制成的產品。為了提高調味牛奶品質和穩定性,一般要進行適當的加工,并添加適當的奶品穩定劑,其產品指標應與牛乳保持一致。

 本所采用先進的純牛奶飲料生產技術,生產出的純牛奶飲料口感純正,奶香濃厚,富含營養,直接飲用,冷熱均可,并且奶液均勻,無凝塊,無粘稠現象。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
鮮奶/全脂奶粉 100.00/12.50 純牛奶香精 0.03-0.04
奶穩定劑RH4 0.20    

    [生產流程]                                香精

                   穩定劑→溶解                 ↓

                            ∣

                             →    混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻,成品

                            ∣

    全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶標準化)

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使

    其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的穩定劑緩慢撒入300mL、80℃純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完

    全,無不溶顆粒,備用。

    3.配料:將處理好的奶液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。

    4.定容,調香:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精調香,攪拌均勻。

    5.均質:將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),30-35Mpa(一級壓力)。

    6.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    7.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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