火燒冰淇淋

“火燒冰淇淋”是上海西菜館(原復(fù)興飯店)的特色點(diǎn)心，素享盛譽(yù)，入夏尤受歡迎。此點(diǎn)上席時(shí)妙不可言，若在夜間進(jìn)食，更饒情趣，四下燈光驟暗，少頃端來(lái)一盆熊熊烈火，看去猶如燃燒著的雪山。須臾燈明依舊，熄去盆火食之，酒香濃郁，別有風(fēng)味。

原料配方 長(zhǎng)蛋糕1只 雞蛋清4只 郎姆酒25克 白糖少許 中冰磚適量

制作方法 如家有烤箱，自制“火燒冰淇淋”并不復(fù)雜，其法是：取長(zhǎng)蛋糕(面包也可)1只，按5毫米見(jiàn)厚，批下6片，大小以能緊緊包住中冰磚為適。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，用竹筷順同一方向攪打起泡。接著扭開(kāi)烤箱電門，將箱烤熱(土烤箱可置煤氣灶上燒熱)。另取長(zhǎng)盆一只，居中墊蛋糕一片，放上中冰磚，隨把其余五片蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再將雞蛋殼半只洗凈，放蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后，迅速取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點(diǎn)燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。

操作關(guān)鍵 長(zhǎng)盆進(jìn)烤箱時(shí)，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。