一、驗收

 

    1、產(chǎn)品需仍保持冷凍狀態(tài)。

    2、如產(chǎn)品抵達時已部分解凍（含液體及冰塊的混合物）或已解凍，應立即向組長或店長反映，若產(chǎn)品溫度在10℃以上，則不應收貨，但產(chǎn)品在10℃以下，這樣便不可再冷凍，立即將產(chǎn)品放入冷藏柜，并要再兩周內(nèi)用完。

 

    注意：冷凍產(chǎn)品可能可以擠捏的，它并不一定凍的硬硬的，冷凍是指溫度低于—15℃

 

二、貯存

 

    1、未開蓋的奶油，于—18℃可存儲一年，于2—7℃冷藏柜儲存2周。

    2、已打發(fā)的奶油，可于2—7℃冷藏柜儲存3天。

 

    注意：未打發(fā)的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)

 

三、打發(fā)操作程序

 

    1、將未打發(fā)的奶油放于2---7℃冷藏柜內(nèi)24—48小時以上，待完全解凍后取出。

    2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在2---7℃，容量在攪拌缸的20%--25%。

    3、先用低速攪拌1分鐘后，轉中速打發(fā)直至奶油表面光澤消失，可以稍微與缸邊分離及有軟峰出現(xiàn)，再轉低速攪拌1分鐘消除過多的氣泡使奶油更細膩。

    4、室溫要求15—26℃為最佳。

 

注意：

 

    1、奶油打發(fā)前的溫度不應高于7℃，低于2℃，否則都會影響奶穩(wěn)定性和打發(fā)量。

    2、室溫過高或過低都會改變打發(fā)的時間，打發(fā)量，最重要是影響其打發(fā)后的穩(wěn)定性。

    3、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)的奶油容量不能低于缸容量10%，也不能高過缸容量的25%，否則都會影響奶油的重量

 

存放：

 

    1、打發(fā)后奶油即可使用，待用的已打發(fā)奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

    2、裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

 

    注意：為了衛(wèi)生及延長貨架期，不應該放在室溫下。

 

用途：

 

     奶油可用于蛋糕夾層，表面和裝飾，也可用奶油做暮斯，冷凍奶油果杯等。

 

四、特殊情況操作程序

 

    1、鮮奶油著急使用，而鮮奶油未解凍：將鮮奶油放入冷水中浸泡使之解凍，倒入攪拌缸中，如有冰渣，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發(fā)。

    2、夏天天氣溫度過高，鮮奶油如何打發(fā)：第一種情況在帶有1/4的冰渣倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發(fā)；第二種情況鮮奶油充分解凍，溫度偏高，加入1/4未解凍的鮮奶油，倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發(fā)。