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陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味無窮的特點。現(xiàn)將其制作方法介紹如下。
一、用料及用具。市售九制陳皮1小包，雞蛋10個，水50毫升，一次性注射器1支。
二、制作方法
1、將九制陳皮倒入容器內(nèi)，加入50毫升水，浸泡20分鐘，再加熱煮沸5分鐘，約剩20毫升水即可。
2、將陳皮水倒至碗中，擠干陳皮渣，靜置澄清，用注射器吸取上層澄清液，然后在雞蛋中開一小孔，將澄清液注入蛋內(nèi)，每只注2毫升。注射時針頭應(yīng)放深一些，并在雞蛋里旋轉(zhuǎn)一周，使陳皮水均勻分布。
3、雞蛋的煮制。⑴水蒸汽蒸煮法：在干凈的電飯煲里鋪一層紙巾，用水將紙巾灑濕，將加有陳皮水的蛋放進煲里，加蓋煮約5分鐘即可。⑵鹽焗法：取生鹽置鍋中（以能蓋過雞蛋為宜），用小火炒熱。將雞蛋放進鍋中，用熱鹽將蛋蓋住，微火加熱至有爆裂聲時即可。
此蛋既有雞蛋的香味，又有陳皮的甜酸味，香甜可口，營養(yǎng)豐富又健脾開胃。
