破殼  用木棒輕擊蛋殼使之產生縱向裂紋，將蛋轉半周，再擊蛋殼，使裂紋連成一線，但不能損傷蛋膜。
　　糟制  加工１０００枚鴨蛋，可用食用酒精１２０公斤、食鹽３５公斤制成泥狀糟料。將缸洗凈消毒，先在缸底鋪一些糟泥，再將破殼蛋大頭朝上豎向插入糟料中，碼一層蛋放一層糟料，最后抹上８厘米厚的糟料，撒上些食鹽，封好缸口，糟制４個月左右即可上市。