蛋殼顏色、蛋個大小是不同區(qū)域消費者飲食習(xí)慣的需要，也是養(yǎng)殖者想調(diào)控的目標(biāo)。雞蛋的大小，一般以蛋重表示，在正常狀況下每枚雞蛋重量約在40～70克之間，市場所流通的多為50～60克，雞也偶能生產(chǎn)5～30克之短小蛋或80克以上之巨大蛋。短小蛋一般無蛋黃，而巨大蛋則有兩個以上蛋黃，此均為異常蛋。影響蛋形大小的因素很多，現(xiàn)從遺傳與育種、飼料與營養(yǎng)、環(huán)境、飼養(yǎng)管理。與疾病等幾個方面分析之。

    遺傳因素蛋形大小受遺傳基因變異的影響，育種公司利用遺傳基因改良能控制雞個體大小與蛋的大小，中國農(nóng)大的節(jié)糧型蛋雞就是一種生產(chǎn)較小蛋的品種，通常較大型的雞種所產(chǎn)蛋也較大。

    飼料因素

    1.污染與藥物。許多研究報告指出，某些藥物和飼料污染會嚴(yán)重影響到蛋形大小，如雞只吃到受二溴乙烯污染的谷物會引起蛋形顯著的變小，連續(xù)喂飼每公斤含10～12.3毫克呋喃唑酮的飼料將會引起蛋形變小，甚至在停止添加呋喃唑酮后，蛋小仍會持續(xù)很長的時間。

    2.營養(yǎng)性的因素。雞蛋的大小在很大程度上受粗蛋白、特定的氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）、能量、脂肪以及必要的脂肪酸（加亞油酸）等攝入量的影響。低蛋白水平的日糧可以使蛋重降低，降低日糧中蛋氨酸的含量雖然可使蛋重降低，但同時可引起雞產(chǎn)蛋率下降。另外，改變飼料中維生素的含量也能引起蛋重變化。添加亞油酸可促使蛋重增加，當(dāng)亞油酸的比例提高到2.83％時，蛋重可達(dá)59.6克。如果所產(chǎn)的雞蛋過大，在飼料中添加0.5％的牛磺酸就可以使蛋重減輕1克。

    3.有研究指出，能量和進(jìn)食量是影響產(chǎn)蛋量的最關(guān)鍵因素，而蛋白質(zhì)進(jìn)食量則是決定蛋重的關(guān)鍵因素。已知在理想的條件下（舍溫20℃左右），產(chǎn)蛋期輕型和中型蛋雞每只每日的代謝能需要量分別為280～300kcal、320～350kcal。飼糧能量水平對蛋重的影響主要是通過飼料進(jìn)食量，如果蛋雞每天的能量進(jìn)食量低于上述數(shù)值的低限，產(chǎn)蛋量和蛋重均會受到影響，因而也就影響了蛋白質(zhì)的進(jìn)食量（或節(jié)約了蛋白質(zhì)），使母雞有較高的蛋白質(zhì)水平用于維持、產(chǎn)蛋和增加蛋重。

    4.蛋白質(zhì)與氨基酸水平。精確地說蛋白質(zhì)進(jìn)食量是影響雞蛋大小的主要營養(yǎng)因素。有試驗表明：飼喂含17%蛋白質(zhì)飼料的母雞，其蛋白質(zhì)進(jìn)食量與雞蛋重量成正比。但過大的雞蛋，其蛋殼質(zhì)量較差，易造成破損，并且生產(chǎn)較大蛋會造成母雞生殖道損傷，增加疾病感染的因素和造成脫肛投放斧等問題。調(diào)整飼糧的蛋白質(zhì)水平可改變蛋的大小，飼糧蛋白質(zhì)水平每增減1％，如從16％增或減至17％或15％，約可使蛋重增減1.2克。實際操作時，每次增減蛋白質(zhì)的幅度最好不要超過1個百分點。氨基酸營養(yǎng)是蛋白質(zhì)營養(yǎng)的實質(zhì)。當(dāng)產(chǎn)蛋雞的早期體重低于標(biāo)準(zhǔn)，如增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。這可能是由于添加的蛋氨酸是用來補(bǔ)償了繼續(xù)生長的需要。伊莎褐商品代雞飼養(yǎng)管理手冊中還指出，每天每只雞攝入840mg賴氨酸就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)蛋重。

    5.脂肪與必需脂肪酸。必需脂肪酸在影響蛋重的因素中扮演一個重要的角色。亞油酸參與脂肪代謝，所以通過它對蛋黃的影響而影響蛋的大小。日糧中保證最大蛋重的亞油酸水平，目前公認(rèn)的為1.5％玉米，全脂黃豆粉中均含有大量的亞油酸。玉米、豆粕型日糧不需要再特別添加亞油酸，雜粕型日糧添加適量的脂肪，可提高蛋重。

    環(huán)境因素

    1.在相同的環(huán)境條件下，籠養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋通常比平養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋稍大一些。　　    2.季節(jié)和氣溫，春季開產(chǎn)的母雞與秋季開產(chǎn)的母雞相比，產(chǎn)蛋率較高而蛋重較小；產(chǎn)蛋雞舍的溫度在30℃以上時，溫度越高，母雞產(chǎn)的蛋就越小，因為，此時雞群將無法攝取足夠的熱能以供給高生產(chǎn)量時的最低維持需求量，而在這種環(huán)境因素下，若能增加熱能的攝取量，對產(chǎn)蛋成績的改進(jìn)會有改善。雞舍溫度高于37℃可引起母雞停產(chǎn)或死亡。亞利桑那大學(xué)雷德教授指出舍溫持續(xù)32.2℃的環(huán)境下飼養(yǎng)的蛋雞比起舍溫控制在21℃的雞群其蛋重由59.1克降到55.9克。

    3.疾病  有許多疾病都會嚴(yán)重侵害生殖道，影響雞蛋的品質(zhì)產(chǎn)量以及蛋形的大小，如新城疫、雞瘟、傳染性支氣管炎等。

    4.雞齡與季節(jié)母雞的開產(chǎn)日齡與其所產(chǎn)蛋的大小有關(guān)，總的來說，雞開產(chǎn)越早，其所產(chǎn)蛋的重量就越小，反之亦然。而延長母雞的開產(chǎn)日齡可以通過推遲光照延長的時間、控制母雞的體重等措施實現(xiàn)。母雞生下的第一枚蛋比以后生的小雞齡越大，蛋形越大，冬季生產(chǎn)的蛋比夏季生產(chǎn)的大。1.產(chǎn)蛋期內(nèi)蛋大小的變化。新母雞初產(chǎn)的蛋最小，隨年齡增長蛋重逐漸增大。2.產(chǎn)蛋期。有研究表明：隨著產(chǎn)蛋日齡的延長，小個蛋在所產(chǎn)蛋中比重下降，而大個蛋所占的比重增加，也就是說開產(chǎn)期小個蛋多，產(chǎn)蛋后期大個蛋多。3.開產(chǎn)日齡。后備母雞的生長對飼糧的能量濃度最為敏感，其中以14～20周齡的生長雞受能量進(jìn)食量的影響最大。提高能量進(jìn)食量就能育成體重較大的新母雞，而開產(chǎn)體重為決定蛋重大小的重要因素。雞群的開產(chǎn)日齡直接影響整個產(chǎn)蛋期的蛋重。新母雞開產(chǎn)日齡愈大，產(chǎn)蛋初期和全期所產(chǎn)的蛋就愈大。根據(jù)法國伊莎褐殼蛋雞的資料，其開產(chǎn)日齡遲一天，蛋重平均增加0.15克。目前，運(yùn)用各種飼養(yǎng)管理技術(shù)措施（如育成期光照、限飼等）可以調(diào)控雞的開產(chǎn)日齡，以生產(chǎn)大小合適的蛋，而年總蛋重不變。4.開產(chǎn)季節(jié)。有試驗數(shù)據(jù)證實，春季開產(chǎn)的新母雞與秋季開產(chǎn)的相比，產(chǎn)蛋率較高而蛋較小。5.母雞的成熟期體重。通常母雞在開產(chǎn)時的體重越大，它在一生中所產(chǎn)的蛋也就越大。為了獲得較大的蛋，在母雞體重達(dá)到1.5～1.6千克以前不要用光照刺激的辦法來促使其達(dá)到性成熟。