毛風雞是成都傳統(tǒng)產(chǎn)品,具有悠久歷史,是經(jīng)鹽制后再風干的,故也是臘味品。毛風雞形美味美,是佐酒的佳肴。毛風雞加工時間,一般是在冬至后到春節(jié)前。
原料配方 去內臟雞100公斤 食鹽6~7公斤 白糖1公斤 花椒面200~300克 五香粉100克
制作方法 在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放干凈血,注意不要污染羽毛,影響美觀。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞襠處開一小口,掏凈內臟,特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管,以免腐敗變質。用干凈布將腹內擦干凈。然后按挖去內臟后的雞重量,把食鹽炒熱冷卻后,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入雞喉管口,用手輕輕順頸往下理,再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透,以免傷皮),用一小撮輔料擦入縫中,然后用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味后,用干燥木炭一二節(jié)放入腹內吸收水分,倒掛腳腌潰3~4天(不能堆碼,以免鹽水污染羽毛),再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風干燥處,10天左右即為成品。
食用方法 先干扯凈羽毛,細毛可用火燎,最好用酒點燃燎,以免火焰把雞皮燎污,然后用熱水浸泡,刮去污垢,上籠汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成條塊狀,放香油,使酒助食,別有風味。