(1)配料標準。主料：光鵝一只。輔料：食鹽25克，老酒25克，大茴香15克，桂皮15克，生姜15克，大蔥15克，蜂蜜5克。
    (2)加工方法。
    選料、宰殺：選用短期育肥的白鵝，按常法進行宰殺放血，浸燙退毛。然后，開膛取出內(nèi)臟，洗凈晾干。
    制坯：先將細鹽擦在晾干的鵝體腔內(nèi)，再放進桂皮、大茴香、老酒、生姜、大蔥，用鋁絲把肛門縫好。將鵝體吊在鐵鉤上，夾起兩翅，頭頸朝上。將蜂蜜溶于25倍的清水中，充分攪拌混合。然后，均勻地澆淋鵝身。
    燒烤：將制好的鵝坯上鉤，掛入木炭爐中，爐溫250℃，加蓋燜燒半小時左右。其間，應(yīng)將掛鵝鉤旋轉(zhuǎn)一次，使腹背受熱均勻。當聞到香味時，開蓋取出即為成品。
   (3)產(chǎn)品特點。體形完整，肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，香氣撲鼻，鮮美可口。
    烘烤設(shè)備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現(xiàn)代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。