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筒形蛋糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-08
核心提示:外表深褐色,如直筒褲。發(fā)酵次數(shù)應(yīng)較多。 制作方法 第一次: 用鮮牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克一起和勻,發(fā)酵約45分鐘。 第二次:用鮮雞蛋黃375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行摻入第一次發(fā)酵面中,再將白脫油500克溶化后和入,再發(fā)酵約2小時20分鐘。 第三次:


    外表深褐色,如直筒褲。發(fā)酵次數(shù)應(yīng)較多。

    制作方法 

    第一次: 用鮮牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克一起和勻,發(fā)酵約45分鐘。

    第二次:用鮮雞蛋黃375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行摻入第一次發(fā)酵面中,再將白脫油500克溶化后和入,再發(fā)酵約2小時20分鐘。

    第三次:在第二次發(fā)好的面團(tuán)中,加入香草粉10克、豆蔻粉10克、郎姆酒125克、鹽62.5克、鮮雞蛋黃625克(打碎)、砂糖1公斤,攪和后再加面粉2.5公斤拌勻。另將白脫油1公斤、熟豬油500克,一起溶化倒入面團(tuán),慢慢拌制成糊,再加入糖漬西瓜皮1.75公斤(葡萄干也可,摻和后繼續(xù)靜置發(fā)酵一個半小時。

    第四次:將發(fā)好的面團(tuán)扯勻,投入模型(鐵皮筒中,這時容量僅有一半,再靜置發(fā)酵一個半小時,面團(tuán)漲起約二分之一,筒中尚有四分之一的余地,在烘焙后恰好發(fā)滿)。

    最后,連模入爐烘焙。烘的時間,按爐溫與制品重量而定。一般如1.361公斤重的烘一個半小時;907克重的烘75公斤;453克重的烘50分鐘。

 

 
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