魔芋掛面的加工工藝流程是：

    面粉、水、添加劑 →和面→熟化→壓延→輥軋→干魔芋溶液燥→切斷→計(jì)量包裝

    1.配置魔芋精粉溶液及和面

    以面粉量為準(zhǔn)，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置攪拌器中攪拌勻分鐘，靜置糊化2小時(shí)；再將該溶液代替水，加入和面機(jī)中，與面粉一起攪拌10-12分鐘，待其呈豆腐渣狀的疏松顆粒，大小、干、濕顏色均勻，手握成團(tuán)輕揉搓后能呈松散小顆粒狀時(shí)，靜置熟化10分鐘；使其消除內(nèi)斗應(yīng)力，進(jìn)一步形成面筋)繭的網(wǎng)絡(luò)組織。應(yīng)注意的是，和面時(shí)應(yīng)全部用精粉溶液代替水，不可同時(shí)加水和溶液和面。魔芋精粉的比例要控制垃面粉總量的3%~3%范圍內(nèi)；低于3%時(shí)效果不明顯，超過(guò)8%時(shí)攪拌困難。

    2.壓片與切條

    將面壓成厚薄均勻、平整光滑、無(wú)破邊、無(wú)洞孔、無(wú)氣泡的面片，切成條，然后烘干，再切成一定長(zhǎng)度的掛面。

    應(yīng)注意的是干燥條件對(duì)掛面質(zhì)量的影響二魔芋精粉的持水性較強(qiáng)，干燥過(guò)程中水分?jǐn)U散速度較慢，采用通用的三段式熱風(fēng)干燥技術(shù)，產(chǎn)品表面粗糙，且易斷條。王辰〈2000〉研究了魔芋掛面在低溫高濕條件下的干燥技術(shù)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析確定采用高溫高濕干燥、低溫低濕保潮、交替進(jìn)行的干燥方法。這方法可獲得品質(zhì)較好的魔芋面條產(chǎn)品，有利于降低產(chǎn)品的蒸煮吸水率和于物質(zhì)的失落率，產(chǎn)品彎曲變形小，彈性好，韌性強(qiáng)，煮時(shí)不渾湯；干燥條件為：預(yù)熱溫度30℃，相對(duì)濕度70%，時(shí)間80分鐘。

    3.計(jì)量和包裝

    計(jì)量包裝稱重要準(zhǔn)確，凈重偏差控制在土1%。

    4.面頭處理

    干面頭宜用濕法處理：將面頭放入浸水池或容器內(nèi)，泡至面頭過(guò)心，再摻入和面機(jī)中與小麥面一起和面。