焙烤食品種類繁多，但類似浙江金華酥餅?zāi)欠N風(fēng)味的，恐怕很難尋覓。金華酥餅色澤金黃，香脆可口，以酥取勝，內(nèi)葷外素，油而不膩，鮮香可口，含水分少，耐存放，是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)焙烤食品。它進(jìn)口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味。酥餅還以濃烈的陳香和鮮甜的回味顯示其特有的風(fēng)味，古人曾有酥餅店“聞香下馬”之說�！　�

金華酥餅是浙江省金華著名點(diǎn)心。當(dāng)?shù)亓鱾髦�許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師，明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國時(shí)，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王，“金華酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海。目前金華酥餅已遠(yuǎn)銷23個(gè)省市和20多個(gè)國家。據(jù)介紹，金華酥餅店（企業(yè)）現(xiàn)已發(fā)展到100家，金華酥餅攜帶方便，經(jīng)久耐貯，為旅游及饋贈(zèng)佳品�！　�

金華酥餅系以特制一等粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮、餡。經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜、烘及將爐火退凈后焙烤，制作過程前后在5小時(shí)以上。由于烘烤時(shí)間長，餅中水分大多蒸發(fā)，因此利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，焙烤后酥松油潤而不膩�！　�

近年來，隨著人民生活水平的提高，傳統(tǒng)工藝急需改進(jìn)，主要應(yīng)解決以下幾個(gè)問題：
　　1．如用炭火直接烤制會(huì)給酥餅帶來污染，木炭的質(zhì)量要求高。隨著金華酥餅的產(chǎn)量不斷增長，大批量生產(chǎn)帶來大量木材的消耗，不利于環(huán)保。　　

2．傳統(tǒng)工藝用老面發(fā)酵不易控制，而且用堿進(jìn)行調(diào)整會(huì)有堿的殘留。用堿進(jìn)行調(diào)整的方式不利于大批量生產(chǎn)，故急需對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)。經(jīng)多年試制，新工藝可替代傳統(tǒng)工藝。　　

配料    特制一等粉100％，活性干酵母1％，雪里蕻干菜8％，豬肥膘肉35％，芝麻2．5％，色拉油12％，飴糖2．5％，精鹽1．2％，水0．6％�！　�

新工藝   

1．  豬肥膘肉切成0．8厘米見方。

2．  雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末蒸15分鐘，使干菜柔軟。芝麻洗凈，放入淘籮內(nèi)加入沸水，使之松漲，稍停后上下翻動(dòng)，再?zèng)_一次沸水，使芝麻粒漲大。飴糖加入水調(diào)成飴糖水�！　�

3．  豬肥膘肉丁加入雪里蕻末和精鹽拌成餡料。10％面粉加入活性干酵母、水調(diào)成種面團(tuán)，85％面粉和水調(diào)成面團(tuán)牗春、冬季為90℃，夏、秋季70℃牘，攤開晾涼后與種面團(tuán)揉勻揉透，放置發(fā)酵1小時(shí)�！　�

4．  發(fā)酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時(shí)，揉勻揉透，搟成厚0．5厘米長方形面皮，抹上一層色拉油，撒上5％面粉用手擦勻，使干粉汲油成油酥，再自外向里卷起，搓成長條，然后摘成25克重的面劑，逐個(gè)按成中間厚、邊薄的圓皮，使酥層藏在面胚內(nèi)，成“暗酥”。包入餡料10克收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，搟成直徑為8厘米的圓餅，將餅坯置入烤盤，刷上飴糖水，撒上芝麻即可�！　�

5．  遠(yuǎn)紅外食品烤爐將爐溫控制在180℃，烘烤18分鐘。若酥餅需長時(shí)間保存，則需另備烘箱50℃烘制3小時(shí)即可　　

6．  包裝：冷卻后每個(gè)酥餅采用真空包裝，裝盒�！　�

產(chǎn)品要求    1．需符合感官、衛(wèi)生和理化等3大標(biāo)準(zhǔn)。一只標(biāo)準(zhǔn)的酥餅，每層扁薄如紙，皮面金黃，形如蟹殼，邊黃底薄，酥香松脆，油而不膩�！　�

2．該產(chǎn)品貯存在氣溫25℃以上時(shí)，保質(zhì)期為一個(gè)月；氣溫在15—25℃時(shí)，保質(zhì)期為3個(gè)月；氣溫在15℃以下時(shí)，保質(zhì)期為5個(gè)月。