該制品是傳統(tǒng)的冬季時令產(chǎn)品,其特點:顆粒均勻,甜軟柔糯。
原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量
制作方法
1.炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米后,放置一定時間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂
炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100
目以上篩子。
2.炒糯米粉團調(diào)制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒
糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面
團形成后,再添加開水就會影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。
3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型,要采取
保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,
再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。
4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。
質(zhì)量標準 形態(tài):大小均勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細膩,綿軟,柔韌,無雜質(zhì)。
口味:口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味。