原料配方
面粉600克 羊肉350克 西葫蘆(或白菜)750克 黃芽韭菜125克 蒙子75克 精鹽35克 白醬油25克 姜末25克 花椒粉10克 麻油100克
制作方法
1.將面粉500克放入盆內(nèi),加鹽和清水約150克拌勻,揉透搓成條,摘成面劑子55個,一個個搟成片,以20片為一疊碼起來,用搟面杖把每疊面片壓出花邊,放入盆內(nèi)蓋上濕布。
2.拌餡:將羊肉絞碎,放入盆內(nèi),加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子(即開水發(fā)成的面粉糊)拌勻,再將西葫蘆、韭菜切細(xì)放入,加麻油拌成羊肉餡。
3.用上述每張面片裹上15克羊肉餡包成形似梅花的稍梅,上籠用大火蒸約15分鐘可熟,取出即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似花瓣盛開的雪梅,皮軟餡鮮,無腥膻味。