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面楓糕(蘇式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

該制品以鮮酵母發酵,是春末夏初的時令食品。

原料配方
特制粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量

制作方法
1.發酵面團調制:選用新鮮酵母,捏散后并用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀,然后將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分攪拌成發酵面團。

2.發酵:面團溫度控制在28~30℃,放置在專用發酵槽內,在25~30℃室溫下或暖房里發酵。一般4小時左右起發,可進行一次搗面,待面團再次起發時,就可以按規定重量等分,分別放入涂過油的蒸模內,壓平,面上均勻地放置輔料,再發酵至面團調制時體積的三倍左右,待面上密布均勻的小氣泡時,即可蒸制。

3.蒸制:將上述面團放入蒸箱中或置在鍋架上,罩上蒸籠帽,燜蒸30分鐘左右,以熟透為準。

4.冷卻、裝箱:小塊形的脫模后冷卻、大塊形的脫模后冷卻切塊,裝箱。

產品特點
形態:圓形完整或方形有輪廓。

色澤:乳黃色。

組織:微孔海綿狀,富有彈性、無雜質。

口味:新鮮可口,甜綿柔軟,無異味。
 

 
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