“小紅頭”是廬江很受群眾歡迎的一種點心,至今已有250余年的歷史。
原料配方
精白面粉5千克 酵面250克 金桔餅50克 青梅50克 核桃仁150克 糖桂花150克堿25克 精鹽30克 綿白糖4.250千克 豬板油500克 食用紅色素少許
制作方法
1.將面粉2.75千克倒在面板上,加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透,蓋上濕布,使其發好后加堿揉勻,做成大饃,用刀切碎。
2.將板油(或肥膘)去膜,切成碎丁,與大饃屑拌和再絞細,加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。
3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透,搓成長條,切成每個重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面,上放面劑,一個個按成扁圓形,再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子,放在盆內,蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心,封口包成石榴花形,每個高約2.8厘米。在每個頂端點上食用紅色素,上籠屜擺整齊,用大火蒸約7分鐘可熟,取出輕輕地翻倒在面板上,并把它扶正,避免冷卻后變形即成。
產品特點 面皮酥香,餡心肥甜,爽而不膩,宜適老人、小孩作早點。