巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,民間常以“七曲八彎”來(lái)形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗,即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時(shí),都從娘家?guī)┣晒貋?lái)送給丈夫。因此,每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。
原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉50千克 秈米粉6千克 黑芝麻1千克 黃砂糖15千克 菜油24千克
制作方法
1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻,再加入標(biāo)準(zhǔn)粉調(diào)制成面團(tuán)。
2.制坯:用滾筒將面團(tuán)搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時(shí)彎曲變形。
3.油炸:炸制時(shí)要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應(yīng)掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時(shí)不得攪動(dòng),待生坯浮起后,再慢慢攪動(dòng),炸成金黃色時(shí)將其撈出冷卻即成。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):呈棱形小塊,厚薄均勻。
色澤:表面呈金黃色,油潤(rùn),無(wú)生粉。
口味:入口松脆,具有芝麻香味。