原料配方 面粉1.5千克 發(fā)面250克 豆油200克 白糖300克 芝麻150克 礬25克 飴糖、堿適量
制作方法
1.將芝麻淘洗干凈、放入鍋內(nèi)炒熟。
2.把面粉倒在案板上,扒個(gè)抗,加入白糖、油、發(fā)面、適量堿液、礬(搟碎用)。用700克溫水化開,和成面團(tuán),稍餳。
3.將餳好的面團(tuán)搓成六份粗細(xì)的長條,分成25克一個(gè)的面劑,將面劑搓成10厘米的小條,然后刷上一層油,摞在案上備用。
4.將飴糖加少許水,調(diào)成飴糖水,把小條往飴糖水中蘸一下,再滾上芝麻,用雙手把條搓成40厘米的長條,一手向里,一手向外上勁,然后將兩根條合起,朝相反的方向搓成雙股繩狀,再折成三股,將劑頭掖住,上反勁擰成三股麻花形,餳20分鐘即成。
5.待油燒至八成熱時(shí),將麻花抻長逐個(gè)放入油鍋炸制,用長木筷子翻撥,見麻花浮起,呈金黃色即熟,撈出瀝干油擺于盤內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 脆香適口。