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蓮花酥 (一)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

 
原料配方 富強粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克

制作方法
1.皮面:將富強粉500克過羅,倒在案上開個窩。放入凍豬油120克、清水250克,混合均勻后摻入面粉,拌勻擦透摔至光滑,放一旁稍餳待用。

2.心面:將富強粉500克過羅,倒在案上開個窩,放入凍豬油275克,摻入面粉拌勻,放一旁待用。

3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑,取一皮面劑摁扁,將心面劑放在皮面劑中間,包成圓球形,用搟面杖把圓球搟成長方形片,從片的一端卷起成卷,在卷的合縫處再摁扁成片,再從片的左右卷成劑,摁扁,包入豆沙餡成長圓形。

4.將包入豆沙餡長圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。

5.將平底鍋置于火上,注入大油燒熱,將蓮花酥坯下鍋炸,見花瓣張開時稍加火力,待花瓣完全炸放,鍋離火浸炸,待層次分明時再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內。

6.將綿白糖用食紅色調成粉紅色。用三個手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點綴成花芯。

產(chǎn)品特點 形狀美觀,口味香甜,適宜各式宴會、茶話會及早點等。
 

 
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