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雪山紅櫻盞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
富強粉500克 白糖700克 凍豬油190克 全雞蛋200克 結力片100克 雞蛋清150克 清水240克 泡打粉7.5克 香料少許

制作方法
1.松酥面:將富強粉、泡打粉一起在案上過羅開窩,放入白糖200克及凍豬油、全雞蛋液,混合擦勻至白糖大部分溶化時,摻入富強粉,以復疊形式疊至均勻,被入冰箱凍硬待用。

2.將凍硬的松酥百搟薄,用搟面杖卷起,覆蓋在碼齊的鐵盞上,用手輕輕卷面,使面片刻下留在盞內,再捏成燈盞形放入烤盤,放入爐烘烤,爐溫為150~180℃,時間約10~15分鐘左右即熟。去盞備用。

3.將結力片用水浸透,用40克清水煮溶,加5克酒去腥味待用。

4.白糖500克加清水200克煮沸,放入結力片溶液煮成糖膠。

5.將雞蛋清放在盆內,用蛋抽子將蛋清打成蛋泡,將沸糖膠沖入蛋泡中,成為結力片蛋泡。

6.將結力片蛋泡倒入紙筒內,然后放在盞里,正中間放半個紅櫻桃即可。

產品特點 造形美觀,口味鮮美。適于夏季點心及宴會早點等。

 
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