原料配方
皮料:標準粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量
餡料:熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克
制作方法
1.和皮面:面粉過篩,放入飴糖、油、碳酸氫鈉,拌和成團,切成小塊待用。
2.拌餡料:將熟面粉、砂糖拌勻,再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
3.包餡:將皮、餡包成餅坯,餡料包正、包嚴,撳成扁圓形,蓋上紅印,撒上少量芝麻。
4.烘烤:裝盤烘烤,爐溫為230~250℃,出爐后冷卻裝箱。
質量標準
形態:扁鼓形,表面微凸。
色澤:表面白色,底棕黃色。
組織:表皮硬而松,餡心軟。
口味:松軟,有果仁香味,不粘牙,不頂口。