毛豆腐的做法 "毛豆腐"是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

    [原料]

    毛豆腐10塊（約500克）,小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克。

    [制法]

    將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

    [特點(diǎn)及制作關(guān)鍵]

    此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時(shí)油煎不可過(guò)火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。