綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應(yīng)用豆腐制作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4－5公斤高產(chǎn)多營(yíng)養(yǎng)豆腐，產(chǎn)品色澤鮮綠且質(zhì)細(xì)軟嫩， 風(fēng)味獨(dú)特，誘人可口，符合標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)俏銷，效益較高，大有開發(fā)價(jià)值。

　　一、選料去雜。選用不霉?fàn)�、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料， 并通過篩選、風(fēng)揚(yáng)、營(yíng)養(yǎng)含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等無公害蔬菜， 將其清洗干凈。

　　二、混合磨漿。按10公斤大豆加水30公斤的比例，浸泡5－8小時(shí)。 將蔬菜適當(dāng)切碎。再將泡軟后的大豆與蔬菜混合磨漿。

　　三、殺沫過濾。先將25克食用油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中。5－6分鐘后，漿沫即可全部殺滅。然后按10公斤大豆加10 公斤水的比例，分兩遍過濾。

　　四、加熱點(diǎn)漿。將濾漿放入鍋內(nèi)，加熱煮沸2－3分鐘， 邊煮邊攪動(dòng),嚴(yán)防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8～10分鐘，待漿溫降至80－90℃時(shí)，用事先配好的石膏液（100－150克熟石膏粉加溫開水4公斤）拌勻，在10分鐘后點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)做到邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)后加蓋保溫 30－40分鐘，待漿溫降至70℃時(shí)，即可上包擠壓。

　　五、擠壓成型。先用25℃溫水把包具洗濕， 再將豆?jié){盛入包內(nèi)包好，放在平臺(tái)框架內(nèi)，上加光平木板，壓上適宜重量的石塊等物，擠壓24 小時(shí)左右，根據(jù)出售要求大小，用刀劃成方塊，即是綠色高產(chǎn)豆腐成品。