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怪味豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

原料配方 蠶豆30千克 紅糖15千克 麥芽糖3千克 面粉3千克 鮮辣粉、胡椒粉、味精各適量

制作方法

1.油汆蠶豆:將油入鍋燒沸,然后將盛有豆粒的鐵絲籃放到油鍋里糴。剛入鍋時,豆粒下沉,隨著豆粒被油汆熟炸空,體積增大,開始上浮。等到豆粒都浮在油上豆,豆瓣呈奶油色時,把鐵絲籃提出油面,上下拋幾下。

2.炒面粉:將鍋洗凈抹干,倒入面粉,以緩火燒,不停地翻動,直至面粉由白色變成微黃色,并散發出一股香味時為止。取出冷卻放入干凈的容器中備用。

3.熬糖漿:把紅糖倒入鍋里,加入適量水(以水面略高于糖面為宜)。然后以緩火進行熬制,直熬至鍋里糖粒溶化,水分基本蒸發,糖漿變稠時為止。

4.炒拌:把麥芽糖倒入鍋里,以緩火燒熱。然后把蠶豆倒入,邊倒邊炒拌,使每粒蠶豆上都粘有麥芽糖,以增加粘著力。

5.拌和:把蠶豆、面粉以及鮮辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖漿鍋里,邊倒邊用鏟充分炒拌,直至糖漿起砂硬結,便成為怪味豆。取出冷卻后,即可裝入食品箱、食品袋,或壇、罐等容器中貯藏。

產品特點 豆粒松脆,具有香、甜、鮮、辣等多種味道。

 
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