糕點因糖分和脂肪含量高，在健康方面和牙齒衛(wèi)生方面存在一些問題。盡管如此，由于嗜好，人們對糕點依然很感興趣。
    本制法的研制者對糕點原料進行了探討，逐漸把重點集中到凍豆腐上。凍豆腐是傳統(tǒng)食品，很難復(fù)水，但由于近年來技術(shù)不斷進步，已能生產(chǎn)出復(fù)水好的凍豆腐。這種凍豆腐是由全粒大豆加工的，該制品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)以及對人體健康大有益處的維生素E，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。但是，這種凍豆腐不能直接用作糕點原料，必須經(jīng)過處理。
    凍豆腐處理方法是：先將凍豆腐復(fù)水。將凍豆腐放入30～80℃(最好40～60℃)的溫水中浸漬5～15min，當(dāng)然也可放入30℃以下的溫水中浸漬，只要稍延長浸漬時間即可。
    復(fù)水后水洗，除掉雜質(zhì)，再脫水，用攪拌機或均質(zhì)機破碎。破碎時可加水，水的添加量要合適，以與凍豆腐等量為宜。使用攪拌機時，破碎時間有15～80s就足夠了。將破碎物脫水，便得到凍豆腐處理物。水分含量為60％～90％，最好水分含量為85％左右。
    這種凍豆腐處理物的用途很廣，可與其他食品原料配合使用。用于糕點時，可通過烤、蒸、炸加工成蛋糕、餅干、面包等制品。同一般糕點原料一起使用時，用量、使用順序無任何限制。由于凍豆腐處理物含適量水分，比較容易與其他原料混合、成型，特別適合工業(yè)化生產(chǎn)。
    糕點中使用凍豆腐，可減少糖分和脂肪的用量。因為凍豆腐呈海綿狀，所以制品膨松柔軟。由于減少了砂糖用量，作為低熱量糕點是非常理想的；同時又可預(yù)防齲齒，幼兒和小兒食用非常安全，完全符合時代的要求。
    實例1
    配方：
    凍豆腐      165g    牛奶      500ml
    小、麥粉    850g    砂糖      600g
    碳酸氫鈉    15g     發(fā)酵粉    8g
    色拉油      500mL   雞蛋      10個
    精制干酪    450g    椰子仁    50g
    鋁箔        60張
  將凍豆腐放入約50℃的熱水中浸漬5min。復(fù)水后用手擠壓2～3次洗凈并將水分擠掉，切成小塊，放入攪拌機中，加少量水(剛漫過凍豆腐即可)，攪拌30s。取出后裝入布袋，擠掉部分水分，得凍豆腐處理物約580g。
    將小麥粉、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉等摻在一起，過篩后放入盆中，加砂糖攪拌，再加色拉油，用木勺拌勻。然后，打入雞蛋，打1個攪拌1次，10個雞蛋拌勻后加入牛奶、凍豆腐混合物和切成骰子塊的干酪。攪拌好后，向每張鋁箔中盛2大匙，上面用椰子仁裝飾。最后，用預(yù)熱170℃的烤爐約烤20min。得每個重30g的點心60個。
    實例2
    配方：
    凍豆腐    66g     小麥粉    200g
    砂糖      680g    發(fā)酵粉    3.8g
    雞蛋      1個     色拉油    50mL
    大粒砂糖  少許    桂皮      少許
    將凍豆腐放入溫水中復(fù)水，水洗、脫水后切碎，放入攪拌機中破碎，脫水后得凍豆腐處理物。再將雞蛋打入盆內(nèi)，加砂糖、色拉油攪勻，篩入小麥粉和發(fā)酵粉，用木勺拌勻，再加凍豆腐處理物，攪拌均勻。用匙子將調(diào)好的面團一個個投入中溫加熱油中炸。瀝油后趁熱撒上大粒砂糖和桂皮的混合物。得每個重15g的小型炸面圈36個。
    實例3
    配方：
    凍豆腐    16g    小麥粉    70g
    雞蛋      2個    砂糖      55g
    發(fā)酵粉    2g     鹽        少許
    將凍豆腐放入50℃的溫水中浸漬5min左右，水洗、脫水后，切碎，放入攪拌機中破碎，脫水后得凍豆腐處理物。
    將蛋黃打入盆中，加砂糖40g，攪拌至出現(xiàn)奶油色。再將蛋清打入另一盆中，加食鹽，急速攪拌使其起泡，再加入剩余的15g砂糖，繼續(xù)攪打。然后，將攪拌好的蛋黃和蛋清合在一起，加小麥粉和發(fā)酵粉，用木勺連續(xù)攪拌，再加凍豆腐處理物攪拌均勻。最后將調(diào)制好的面團倒入涂有色拉油的雞蛋豆腐模中，上屜蒸 20min。蒸出的面包膨松，老化慢，而且味美。
    實例4
    配方：
    凍豆腐    50g     小麥粉      200g
    起酥油    225g    砂糖        200g
    雞蛋      2個     粉末干酪    少許
    將凍豆腐放入50℃的溫水中浸漬約5min，水洗除掉雜質(zhì)，脫水后切碎，用攪拌機破碎，脫水后得凍豆腐處理物。
    將起酥油和砂糖放入盆中充分攪拌；把雞蛋一個一個地打入，攪拌至光滑為止；再加小麥粉和凍豆腐處理物，用木勺攪勻，使其成型為棒狀；最后用包裝紙包好放入冷藏庫內(nèi)醒發(fā)1h以上。取出后切成厚5mm左右的薄片，排列在涂有色拉油的烤盤上，上撒干酪粉，在170℃的溫度下烤15～20min。得酥脆可口的餅干約50塊。