日本對(duì)大豆有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣,近年來(lái)由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)從經(jīng)濟(jì)上和成分上看。比以大豆制品為主的植物性蛋白遜色,所以日本市場(chǎng)對(duì)大豆和大豆食品的需求及消費(fèi)逐年都有較大增長(zhǎng)。在大豆食品的研制和開(kāi)發(fā)中,日本豆乳食品的發(fā)展是比較突出的。隨著日本食品加工和保藏技術(shù)的發(fā)展,改變了豆乳現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)消費(fèi)不宜貯藏的傳統(tǒng)方式,開(kāi)發(fā)了可放置數(shù)天到數(shù)年的調(diào)制豆乳和豆乳飲料,形成了初具規(guī)模的豆乳加工業(yè)。
日本豆乳的分類 目前日本市場(chǎng)上出售的豆乳品種以“豆乳飲料”最多,占全部豆乳品種的70~80%;其次是“調(diào)制豆乳”,占18~27%;而一般“豆乳”僅占2~3%。
各類豆乳的定義及JAS規(guī)格 1981年11月16日日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布了豆乳的JAS規(guī)格(相當(dāng)于我國(guó)的部頒標(biāo)準(zhǔn)),對(duì)豆乳的原料、豆乳的大豆固形物濃度和大豆蛋白質(zhì)的含量分別作了具體規(guī)定。見(jiàn)下表:
項(xiàng)目 |
主原料 |
主要組成 |
大豆固形物 |
大豆蛋白質(zhì)含有量 |
一般豆乳 |
大豆 |
大豆豆乳液 |
8%以上 |
3.8%以上 |
調(diào)制豆乳 |
大豆 |
大豆豆乳液調(diào)制豆乳液 |
6~8% 6%以上 |
3.0%以上 |
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脫脂加工大豆 |
調(diào)制脫脂大豆豆乳液 |
6%以上 |
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豆乳飲料 |
大豆或者脫脂加工大豆 |
調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液 調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁,乳及乳制品谷類粉末等風(fēng)味原料 調(diào)制豆乳液或調(diào)制脫脂大豆豆乳液,果汁5~10% |
4~6% 4%以上 2%以上 |
1.3以上 0.9%以上 |