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低能量營養八寶粥的開發

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

   低能量營養保健八寶粥是以南瓜為主要原料,配以低聚木糖、優
質糯米、薏仁米、麥仁等,采用科學的生產工藝試制出的適合糖尿病
患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不僅營養價值高,而且有南瓜
特有的清香味及糯米香,口味柔和,口感細膩、香甜,組織形態均勻,
外觀色澤金黃,品質極佳,同時添加低聚木糖功能因子,促進腸道內
有益菌群,即雙歧桿菌的增殖,達到調節胃腸功能,提高人體免疫力
作用。低聚木糖作為一種功能性食品添加劑,可參與人體代謝活動,
也能透過細胞膜被組織吸收利用,不會引起血糖升高。低聚木糖具有
很高的功能活性,是一種很有前途的功能性添加因子。
  配方糯米3%、薏仁米0.4%、香米0.4%、麥仁0.4%、紅小
豆0.4%、小花生0.8%、黏黃米0.4%、低聚木糖1%、枸杞0.2%、
南瓜丁5%、南瓜粉0.3%、羧甲基纖維素0.3%、魔芋粉1%、EDTA0.02%、
精鹽0.04%。
  操作要點
  ●南瓜選擇清洗并去除蟲咬、腐敗等不可食的南瓜,先將南瓜在
消毒池中浸泡20分鐘,再用清水沖洗干凈,去皮去子,切成1立方厘
米大小的塊。
  ●豆類選擇清洗并去除蟲咬、腐敗等不可食的豆,紅小豆加沸水
預煮15分鐘(料∶水=1∶100),瀝干備用。
  ●其他輔料精選糯米、薏仁米、麥仁加沸水預煮10分鐘,(料∶
水=1∶10)加低聚木糖、黏黃米再煮4分鐘,(料∶水=1∶10)枸
杞稱量用沸水燙一下備用,南瓜粉、精鹽、EDTA混勻后加沸水沖開。

  ●標準化按配方將CMC-Na,低聚木糖、南瓜粉和其他輔料加入
煮好的粥中。攪拌溶解均勻,為防止因氧化、褐變產生顏色變化,可
酌情添加0.003%的天然色素桅子黃。
  ●灌裝首先將切好的南瓜塊裝入,再加入預煮好的紅小豆、熱燙
后的枸杞及標準化后的預煮粥,料液灌裝溫度85℃以上,封罐溫度85
℃以上。
  ●殺菌為使內容物足夠爛及殺菌徹底,采用121℃、50分鐘分階
段冷卻,盡可能減少成品色澤和風味的變化。

 

 
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